Sollte so ähnlich aufgebaut sein (blos hat zu Marmelade):
Besonders anschaulich ist dies bei den kandierten Früchten, die in Zuckerwasser / Sirup gelegt werden. Wenn die Früchte in das Zuckerwasser gelegt werden ist die Zuckerkonzentration des Sirups größer als die der Früchte. Dieses Konzentrationsgefälle versuchen die Wassermoleküle in den Früchten auszugleichen. Sie beginnen nach außen zu fließen. Da die Zellwände der Früchte nur halbdurchlässig sind, können die Wassermoleküle zwar heraus, die Zuckermoleküle aber nicht hinein. Dieser Vorgang, den man in der Chemie Osmose nennt, läuft so lange, bis das Konzentrationsgefälle ausgeglichen ist oder die Früchte kaum noch Wasser enthalten. Damit wird auch den Mikroorganismen das Wasser entzogen und die Früchte konservieren.