Kann mir jemand mal Quellen geben für das Problem? Ich finde da wenig zu. Habe zwei Gläser angesetzt mit Feta (gekauft) und Labneh (selbstgemacht) in Öl mit Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Pulvergwwürzen. Beides bei Raumtemeperatur aufbewahrt. Nun finde ich Schimmel am oberen Glasrand, also nicht auf den eingelgten Stücken, sondern über dem Öl, am Glasrand. Das gleiche passierte meiner Mutter letztes Jahr: Kräuter in Öl eingelegt, um zu Weihnachten Kräuteröl zu verschenken und dann schimmelte es über dem Öl, so dass sie mehrere Flaschen(inhalte) weggeworfen hat.
Woran liegt das und kann man das irgendwo verhindern? Öl bis zum Anschlag einfüllen? Ich habe Einweckgläser genommen, also die mit dem Bügel, den Labneh in der Zeit (maximal 2 Wochen) ein paar mal zum Verzehr entnommen und das Fetaglas nicht angerührt, trotzdem schimmelt es an beiden Gläsern gleichermaßen.
Ich dachte, Einlegen wurde erfunden, um Lebensmittel ohne Kühlschrank länger aufbewahren zu können.