Ich habe bereits im Internet und in Büchern nachgeguckt, um herauszufinden warum Zucker süß ist. Dabei habe ich folgende Defintionen gefunden:
"Voraussetzung für das Auftreten von süßem Geschmack ist ein Protonendonator/-acceptor-System (AH/B-System), das durch eine hydrophobe Gruppe X ergänzt werden kann und das mit einem komplementären System des Rezeptors in Wechselwirkung tritt." (Buch)
"Als gemeinsames Strukturmerkmal wird angenommen, dass jeweils ein Protonendonator/-acceptor-System (AHs/Bs-System) vorhanden sein muss, das ganz bestimmte sterische Voraussetzungen erfüllen muss, damit es mit dem komplementären System eines Rezeptors (AHr/Br-System) in Wechselwirkung treten kann. Neuere, erweiterte Modelle beziehen auch hydrophobe Wechselwirkungen ein (ns/es-System mit Rezeptorsystem nr/er)."
Quelle: (http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/20_lebensmittel/Suessstoffe.html)
Könnte mir vielleicht jemand am Beispiel von Haushaltszucker, also Saccharose erklären, welche Gruppen genau wofür verantwortlich sind und was genau diese Systeme sind?