Hallo,
ich weiß, es gibt schon ziemlich viele Einträge dazu zu lesen, aber irgendwie steht überall etwas anderes und ich verstehe es einfach nicht.
Inzwischen habe ich einen Sauerteig Ansatz hergestellt aus Roggenmehl (5 Tage, am Ende hat man 350g). Diesen kann man angeblich für immer im Kühlschrank lagern, soll ihn wöchentlich füttern (1EL Wasser, 1EL Mehl)
Nun möchte ich damit backen, da er vermutlich aber noch nicht triebstark genug ist, möchte ich zur Hälfte eine Backmischung mit Hefe verwenden. Am Ende möchte ich ein 600g Brot erhalten.
Dazu nehme ich also 180g Wasser, 300g Backmischung und 75g Sauerteig Ansatz; welchen ich ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehme und mit 1EL füttere; und die dazu gehörenden 225g Mehl?? Beziehungsweise für die letzte Mehl Angabe müssten dann auch noch 135g Wasser hinzu?
Also 315g Wasser zu 525g Mehl und eben 75g Sauerteig "Starter"
Wieso lese ich ständig etwas über den Ansatz wegschmeißen? Ich habe nun noch ca 300g Ansatz übrig, die ich ständig füttern beziehungsweise für Brote verwenden würde...
Danke für die Mühe!