Hallo, ich möchte gerne selber mit Sauerteig backen und habe auch schon mich ein bisschen informiert. Allerdings erscheinen mir ein paar Dinge noch nicht ganz klar, da ich das zum ersten Mal mache.
Ich habe mir diese Anleitung durchgelesen: https://josemola.de/brot-hacks/alles-rund-ums-backen/wie-mache-ich-sauerteig/. Die ersten vier Tage, soll ich nach der Anleitung ja den Sauerteig ansetzen. Also Mehl und Wasser. Aber ab dem Zeitpunkt, wo es dann mit füttern weitergeht, schmeiß ich den Rest dann weg oder was? Das ist mir noch unklar.
Und dann die zweite Sache die mir unklar ist, bezieht sich auf dieses Rezept, von gleichnamigem Autor: https://josemola.de/rezepte/sauerteig-ciabatta-3-0/. In der Zutatenliste steht etwas von Anstellgut und Sauerteig. Was ist denn da jetzt der Unterschied. Also nehme ich das was ich gefüttert habe als Anstellgut? Aber was ist dann der Sauerteig?
Ich hoffe ihr versteht meine Fragen.
Danke im Voraus und VG