Nun ein bisschen Rauch will man ja durchaus haben, ein Smoker ist ja kein Grill sondern dazu da Fleisch (seltener auch Gebäck oder Gemüse) bei ca. 110° langsam, das heißt in der Regel viele Stunden zu räuchern. Aber richtig dicker Rauch ist auf jeden Fall zu viel des Guten. Das wird auf die Dauer nicht nur die Nachbarn verärgern, sondern auch nicht schmecken.
Holzkohle ist als Hauptbrennstoff trotzdem gut geeignet. (anders als in einer anderen Antwort geschrieben würde ich aus eigener Erfahrung sagen, besser als Briketts) Ergänzt wird die Kohle durch etwas Hartholz (Kirsche, Apfel, Buche, Hickory, Mesquite, ...)
Wichtigstes Zubehör ist ein sogenannter Anzündkamin. Darin glüht man die Kohle vor und gibt sie dann glühend in die Firebox. Das Holz gibt man dann z.B. als Chunks auf die glühende Kohle.
Wichtig ist die Temperatur im Smoker nicht über die Luftzufuhr zu regeln, sondern über die Brennstoffmenge. Wird es im Smoker zu heiß (> 130° C ) dann war es zuviel Holz oder Kohle. Sinkt die Temperatur unter 100° C musst Du Holzkohle nachlegen. Wenn du mit Holzkohlebriketts arbeitest, solltest Du auch die Nachgelegten Kohlen vorher im AZK durchglühen lassen.
Die Richtige Brennstoffmenge ist eine Erfahrungssache.
Wenn man einfach eben mal schnell "grillen" will ist ein Smoker eindeutig die falsche Wahl. Ein Smoker ist ein tolles "Spielzeug" wenn man gerne den ganzen Tag Feuer macht.
Relativ schnell gehen
- Chicken Lollipops (ca 2 Stunden)
- Armadillo Eggs (ca. 3 Stunden)
Schon etwas mehr Zeit brauchen
Königsklasse
- Pulled Pork (12 - 14 Stunden)
- Beef Brisket (12 - 14 Stunden)