Die Linzer Augen sind nur mit Ei gelungen - sind die Vanillekipferl ohne Ei möglich?
Hallo!
Nächste Woche starte ich mit dem Backen. Ich habe eine Frage zur Eizugabe bei 2 Rezepten:
Linzer Augen: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 10 dag Zucker, 5 dag Mandeln, Zimt und Nelken.
Meine Mutter macht das Rezept schon seit vielen Jahren und gab IMMER ein Ei dazu. Heuer wollte sie es ohne probieren, aber es ließ sich kein Teig kneten und sie gab wieder ein Ei dazu, nun ist der Teig gut.
Vanillekipferl: 25 dag glattes Mehl, 20 dag Butter, 7 dag Staubzucker, 1 Pkg Vanillezucker, 10 dag geriebene Haselnüsse.
Auch hier gab Mama immer ein Ei dazu. Wir möchten diesen Teig jedoch ohne Ei machen, weil die Kipferl dann angeblich viel besser sind.
In beiden Rezepten ist kein Ei angegeben. Was sagen die Expert(inn)en dazu? Gibt es bei diesem Teig weniger Probleme? Wir HOFFEN, dass dieser ohne Ei gelingt, weil im Verhältnis mehr Fett verwendet wird + Haselnüsse auch fetter sind als Mandeln.
Nein, zu lange kneten tun wir ihn nicht. Wir nehmen kalte Butter, die wir zunächst mit Teiggarte und Messer gut mit dem Mehl abbröseln. Den Teig kneten wir rasch zusammen.
Ich hoffe auf Tipps/Erfahrungsberichte ;)
Glg
