HILFE! VANILLEKIPFERLTEIG GEHT EIN?

Ich wollte vanillekipferl heut machen aber egal wie hart der Teig im Kühlschrank nach Stunden wird er zerfällt im Ofen nach 5 min ( siehe Bild ) anscheinend ist der zeig zu weich . Auch als er anfangs im Kühlschrank war ist er sehr weich gewesen und kann mir nicht erklären warum :( Rezept war von www.chefkoch.de uromas vanillekipferl . Hat jemand eventuell ein Rezept die auch wirklich gelingen ohne das sie so zerfallen

VANILLEKIPFERLTEIG zerfällt im ofen - (Haushalt, backen, muerbeteig)

3 Antworten

Salzprinzessin

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema backen

29.12.2016, 11:57

Für mich sieht das nicht aus wie "zerfallen", eher wie "zerfließen" - auseinander laufen. Das spricht eigentlich m.M.n. für zu wenig Mehl.

Mein Erfolgsrezept:

Vanille-Kipfeln

- 200 g Butter

- 100 g Zucker

- Salz

- 1/2 Stange Vanille

- 100 g ungeschälte fein gemahlene Mandeln

- 260 g Mehl

Zum Bestreuen, darin wenden:

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 50 g Zucker (ich nehme Puderzucker)

Feste Butter, Zucker und Pr. Salz vermischen, Vanillemark aus der längs aufgeschnittenen Stange schaben, zugeben. Mehl drüber sieben, alles verkneten und zugedeckt (oder in Folie packen) etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Teig auf bemehlter Fläche zu Stangen rollen. Jeweils ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und zu Kipferln formen, auf gefettetes Backblech (nehme Backpapier, Rezept ist so alt, da gab es noch keins) legen.

Ofen vorheizen auf 180°C und etwa 10 Min. leicht goldgelb backen.

Jetzt schiebe ich die noch heißen Kipfel vorsichtig gaaaanz dicht zusammen und besiebe sie sofort mit der Zuckermischung. Vorgesehen ist es eigentlich, sie darin zu wenden, was ich unpraktisch finde.

PS: Es ist ein wirklich ganz zartes Gebäck - aber unglaublich lecker.