Das ist doch nur der Pfannenboden, der auf Hygiene geringsten Einfluss hat. Nimm einen Stahltopfreiniger zur Hand und schrubbe den Boden. Da ist eh nicht mehr viel an Originalbeschichtung drauf.
Mir ist wichtig, dass eine Pfanne innen, wo Lebensmittel veredelt werden, sauber ist. Niemals kommt eine Pfanne bei mir in den Abwasch, oder Geschirrspüler. Die werden je nach Gebrauch ausgespült und mit etwas Wasser auf die noch heiße Herdplatte gestellt. Das gelöste Zeug wird weggeschüttet und anschließend mit Küchenpapier gereinigt. Nach Fisch oder anderen intensivriechenden Lebensmitteln wird Salz reingestreut, leicht erwärmt und trocken mit Küchenpapier gesäubert. Gusspfannen kann man eh nicht anders reinigen. Doch was bei Guss funktioniert, klappt auch bei beschichteten Pfannen. Beschichtete Pfannen dürfen halt nicht so hoch erhitzt und mit viel mehr Vorsicht behandelt werden.