Das ist nicht so schwer, dazu brauchst du halt die richtigen Zutaten und das richtige Equipment.
Hier ein Rezept für eine Pizza wie man sie im Video sieht:
200g Mehl (Mehl mit 12-13% Protein, entweder Typ 550 oder ein Typ00 Pizzamehl)
130 g Wasser (65%)
4 g Salz (2%)
0.4 g frische Hefe (oder 0.2 g Trockenhefe) (0.2%)
Schuss Olivenöl (optional)
Zubereitung
1. Mehl in große Schüssel geben dann Salz und Hefe hinzugeben und kurz verrühren
2. Wasser hinzugeben und dann 10 minuten mit Knethaken kneten oder 20mins von Hand kneten
3. Teigkugel formen (hier kann man Olivenöl als Hilfsmittel nutzen) mit Plastikfolie abdecken und 24h ruhen lassen
4.Wenn du eine größere Portion Teig machst, dann die große Teigkugel in die gewünschte Anzahl an Pizzen aufteilen, kleine Teigkugeln formen und diese dann nochmal 2h abgedeckt ruhen lassen.
5. Pizzastahl 1h auf max. Temperatur vorheizen oder Pizzaofen anschalten. Das ist auch der nächste Punkt. Du kriegst so eine Pizza nicht im Haushaltsofen hin. Du brauchst nen Pizzastahl oder einen Pizzaofen.
6. Pizzateig ausbreiten und nach belieben belegen und im Ofen backen.
Mit den im Rezept angegeben Prozentzahlen die sich immer auf die Menge an Mehl beziehen sollte man in der Lage sein für jede Menge an Pizzen die richtige Menge an Zutaten zu berechnen. Bei der Hefe ist es gerade bei geringen Mengen schwierig diese abzuwiegen wenn man keine Feinwaage hat, hier einfach grob abschätzen, es ist nicht schlimm wenn es bisschen mehr oder weniger ist. Ebenso kann man bspw. auch die Zeiten der Stock und Stückgare tauschen. Man bspw. den gesamten Teig über Nacht ruhen lassen und dann erst am nächsten Tag die einzelnen Teiglinge formen und diese dann Ruhen lassen