Ich habe am Sonntag geplant ein IPA zu brauen. Ich wollte eigentlich deutsches Pale Ale Malz von Weyermann und Ariana sowie Mandarina als Hopfen verwenden. Als Hefe habe Verdant IPA von Lallemand vorgesehen. Ein Vorhaben von dem ich eigentlich überzeugt bin das das klappt. Das Bier soll am 18. Dezember Genussreif sein. Das ist knapp aber noch OK.
Nun mein Problem. Ich brauche ca. 5 kg Malz, Das Malz was ich bestellt habe kommt erst am Montag (nicht rechtzeitig) und ich habe nur noch ca. 1-2 kg Pale Ale Malz, dafür jede Menge Weizenmalz.
Ich habe
a) noch nie mit über 50% Weizenmalz gebraut und b) weiß ich nicht ob das mit der Verdant gut wird, sie soll ja nicht so extrem hoch vergären, was ok sein sollte.
b) bin ich unsicher was die Enzymstärke von Weizenmalz (Weyermann bio) angeht. Ich habe wie gesagt bisher max. 50% verwendet. Kann ich eine Maische mit bis zu 80% Weizenmalz genauso rasten (Ferulasäure will ich ja nicht) wie reine Gerstenmalz Maische, oder muss ich mehr Zeit planen oder vielleicht sogar Amylase zusetzen (hätte ich ).
Und nein ich bin in keinem Hobbybrauer Forum angemeldet sonst würde ich ja da fragen und nicht hier.