Ragù alla Bolognese - Meine Meinung Teil 2 v. 2
Man könnte schlicht sagen, „Spaghetti Bolognese“ ist das auf der Welt am häufigsten misshandelte italienische Rezept.
Pasta
Womit wir bei der Pasta, den Nudeln sind.
"Spaghetti Bolognese" ist wohl eine deutsche Erfindung.
In Italien findet man dies höchstens in einer Tourikneipe. Ansonsten grenzt dies an Majestätsbeleidigung. Der Italiener verwendet Tagliatelle, eine dünnere Art der Bandnudel.
Ich gestehe, ich habe Bolognese auch immer mit Spaghetti gegessen, aber das Hauptargument gegen Spaghetti zieht: Die Sauce haftet sehr schlecht daran. Ich habe es dann mit Tagliatelle versucht, halte das aber auch für suboptimal. Mein Fall war es nicht. Bandnudeln gehören eher für Schinkennudeln.
Ich nehme jetzt immer kurze röhrenförmige Nudeln, am Besten geriffelte. Z.B. Rigatoni oder Penne. Da haftet die Sauce am besten. Der Geschmack hängt auch sicherlich nicht von der Form der Nudeln ab. Aber jeder hat da halt seibe Vorlieben.
Fertigprodukte
Wer kennt sie nicht, die Fertigsaucen von Maggi, Knorr usw. Während ich die Brühenpulver von Maggi gern verrwende, das tun sogar Spitzenköche und auch Geflügelsauce, mache ich andere Saucen mit richtigen Zutaten. Das Suppengrün liefert mir alles was ich brauche und Zwiebeln habe ich eh zuhause. Wer Sebastian Lege "ZDFbesseresser" u. andere Sendungen kennt, dem brauche ich nichts über Fertigprodukte erzählen. Ich verwende die mit wenigen Ausnahmen schon lange nicht mehr. Natürliche Zutaten schmecken halt einfach besser als diese Chemiepülverchen, bei denen das Hauptaugenmerk auf billigste Herstellung und damit maximalen Profit liegt.
Auf jeden Fall, Geschmäcker sind verschieden, kocht Eure Bolognese so, wie sie Euch am besten schmeckt.
Aber wenn sie zu stark vom Rezept abweicht, dann nennt sie bitte einfach anders.
Einen guten Appetit!
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