Ich habe Heute in meinen Gewürzschrank geschaut und dabei festgestellt, dass es etwas karg dort aussieht. Eigentlich benutze ich immer nur die selben sieben Sachen sozusagen. Dort stehen Oregano, Majoran, Estragon, Rosmarin, Basilikum, Paprika, Curry, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren und noch ein paar Krätermischungen - das erscheint mir ein wenig langweilig - ich will mehr über Gewürze und deren Verwendung wissen. Was gibt es alles interessantes zu entdecken und was passt gut wozu?

Bei sehr sehr vielen asiatischen Gerichten wird Fischsoße oder Garnelenextrakt als Geschmacksverstärker oder als Geschmacksgeber verwendet, z.B. bei Bún bò Nam Bộ als Dippsoße oder in rotem Thai-Curry.

In Fischsoße steckt von Natur aus sehr viel Glutamat, wenn es also nur darauf ankommt, kann man vielleicht Mononatriumglutamat in Wasser oder Sojasoße auflösen, die ja ohnehin ebenfalls bereits viel Glutamat enthält.

Glutamat ist übrigens in sehr vielen Lebensmitteln enthalten und Allergien dagegen sind wohl eher eine Legende, als dass sie der Wirklichkeit entsprechen.

Siehe:

http://de.wikipedia.org/wiki/Glutamat

Wenn Fischsoße also hauptsächlich wegen des hohen Anteils von Glutamat und Salz verwendet wird, dann sollte man dadurch auch diese Fischsoße doch auch ersetzen können, sollte man denken. Allerdings spielen dabei noch weitere Geschmackskomponenten eine Rolle, weshalb das so einfach nicht funktioniert.

Nun meine Frage:

Wie kann ich einen annähernd gleichwertigen vegetarischen Ersatz für Fischsoße herstellen? Was bietet sich dabei an?

PS: Mich persönlich ekeln Fisch- und Meeresprodukte wie Garnelenquetsche oder Fischsud einfach an und bereits bei dessen Geruch vergeht mir der Appetit oder mir wird sogar schlecht. Trotzdem weiß ich manchmal diese Geschmackskomponenten beim Essen zu schätzen, niemals aber dessen Geruch. Deshalb und weil ich manchmal auch für Vegetarier koche, suche ich nach einem gleichwertigen Ersatz dafür.

Hallo, meine Frau hat mich verlassen und deshalb muß ich sehr viel alleine im Haushalt machen. Dabei sind auch Tätigkeiten die für mich ungewohnt sind und eine Belastung darstellen.

Wie macht man am besten Brotteig? Die Rezepte habe ich, nur frage ich mich:

Soll man den Brotteig bzw. den Teig für die Pizza lieber mit der Hand kneten oder mit der Küchenmaschine? Was ist besser, um ein gutes Brot zu bekommen?

Hallo Community, ich backe jeden Samstagabend für Sonntag Brötchen aus Hefeteig. Ich lass den teig auch eine beträchtliche Zeit gehen. Aber die Brötchen sind immer so schwer, wie krieg ich den Teig ein bisschen lockerer und lufiger? Soll ich vielleicht ein wenig Mineralwasser hinzukippen?

Nun lese ich des öfteren, dass das eine irrige Meinung ist. Das Abschrecken der Nudel spült die Stärke herunter und die Soße haftet nicht mehr so gut an den Nudeln. Also nicht Abschrecken ist besser? Kann mir da jemand seine Erfahrungen mitteilen?

Liebe Veganer, hab mir Hefeflocken von Erntesegen gekauft und wollte damit einen Schmelz machen. Rezepte hab ich. Geschmeckt hat es undefinierbar^^ und das kann ja nicht sein. Lag es daran, dass ich Buchweizenmehl genommen habe? Und ist der Senf vielleicht doch nicht so ne gute Idee? Wäre schön, wenn hier jemand Erfahrungen damit hat und mir den ein oder anderen Tipp geben könnte. Bitte nur eigene Erfahrungen, denn googeln kann ich selber :) Danke :)

Liebe Community,

ich würde gern zwei Filets zubereiten, erst in der Pfanne kurz anbraten, danach in den Ofen. Allerdings bin ich unsicher, was die Temperatur und vor allem die Garzeit im Ofen betrifft. Im Internet lese ich alles von 1/2h bis 2h, von 80-120°C. Die Filets wiegen jeweils ca. 150g und haben einen Durchmesser von ca. 10-12 cm. Einen Kerntemperaturmesser habe ich nicht, weshalb ich mich auf bestimmte Zeit- und Temperaturangaben verlassen muss. Wie werden sie "medium"? Wie verhindere ich, dass ich nachher Schuhsohlen aus dem Ofen nehme?

Liebe Grüße
scopie

ich habe heute dinkelfladen in meinem teuren bio-leinöl gebraten, weil mein rapsöl alle war. das öl fing an ganz stark zu schäumen. ist das normal?

Hallo ;-) Am liebsten würde ich jeden Tag nur Obst und Gemüse essen, aber wir haben nie welches da! Immer wenn ich mit zum Einkaufen komme, dann kaufe ich noch, extra zu dem was meine Eltern gewöhnlich einkaufen, Obst und Gemüse ein. Die Kassenrechnung ist dann immer fast doppelt so hoch wie sonst. (nur für mich) Meine Vater will und isst täglich nur Fleisch, meine Mutter isst bei der Arbeit und kommt um 20 Uhr heim, sodass sie selten kocht, da sie auch nur selten frei hat. Meine Schwester mag Chips, Schokolade, Tiefkühlpizza etc..

Ich achte auf meine Ernährung und seit ich Hauswirtschaftsunterricht habe, wo ich gelernt habe bewusster zu essen, achte ich noch mehr darauf, was ich esse und was ich koche.

Da keiner von meiner Familie akzeptiert, wie ich mich ernähre, koche ich alleine für mich. Jede Woche frisches Obst und Gemüse einzukaufen? Da sind meine Eltern nicht bereit dafür mich finanziell zu stützen. Äpfel, Kartoffeln, Möhren, Gurken, Salat, Orangen: diese langhaltigen Sachen kaufen mir meine Eltern von alleine. Für andere Dinge sind sie nicht bereit mir extra Geld zu geben, ich soll sie mir selbst besorgen. Taschengeld bekomme ich keins, nur an ein paar Tagen in der Woche ein paar Euros, da meine Schwester immer zu McDonalds nach der Schule geht. (so kriege ich immer die selbe Summe) So ernähre ich mich meistens von Nudeln, Reis und dem Gemüse und was gerade da ist. Ein Apfel und eine Orange esse ich auch täglich. Wenn manchmal garnichts mehr da ist, dann hungere ich eben. :( Auch möchte ich ab und zu Fleisch und Fisch auf dem Teller haben, aber wir haben nur Fischstäbchen und fettiges Fleisch. Wir haben letzte Woche darüber geredet, ob mir nicht ab meinem kommenden 16. Lebensjahr mein Kindergeld (ca. 150 €) zustehe? Ich müsste mir davon Drogeriemittel, Verpflegung, Kleidung und natürlich die Nahrung selbst finanzieren. Ich denke ich würde damit hinkommen, für den ganzen Monat, für eine Person frisches Obst und Gemüse einzukaufen. Leider spalte ich mich dann völlig von meiner Familie ab. Esse und koche für mich alleine und esse wahrscheinlich auch alleine. Gibt es auch andere Auswege? Was hättet ihr an meiner Stelle getan?

Danke. ;-)

Im Spätsommer habe ich Nüsse des Baumhasels gesammelt. Da lagen bei uns die Strassen voll und ich hab mich gewundert, daß die niemand aufhebt. Frisch waren die auch ganz gut zu knacken. Jetzt sind die kleine Dinger hart geworden und widerstehen allen handelsüblichen Gerätschaften. Die gesamte Nuss ist etwa so groß wie der normale Haselnusskern, die Schale hat etwa die Härte der Kokosnuss. Im Nussknacker flitschen die weg, sind zu klein, mit der Hammermethode schiesse ich ich dir durch geschlossene Fenster. Flex und Schraubstock ist mir zu aufwändig.

Hat jemand eine erfolgreiche Methode entwickelt, die kleine Biester zu öffnen?

Also wenn zum Beispiel das Zentrum der Knoblauchzehe schon grün ist oder sogar schon ein grüner Keim aus der Zehe sprießt...

Danke.

Das Maggi aus der Flasche.

Wie lange nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum würdet ihr das noch verwenden?

Ich mach am Wochenende ne Lammkeule, die liegt schon in ner Marinade aus Rotwein, Senf, Öl, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und div anderen Gewürzen zB Salbei.

Nun ist mir beim letzten Mal die Sauce nicht richtig gelungen, man konne sie zwar essen, aber der Hit war es nicht.

Ich mach die Keule bei Niedrigtemperatur so ca 5 Stunden in dem Sud. Nun fehlt mir die Idee für ne leckere Sauce. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln, leicht paniert und gesüßt und wahrscheinlich Rosenkohl.

Aber was für ne Sauce, Sahne, Schmand und so Zeug ist da, aber ich brauch einfach mal ne gute Idee. Ich tu mich mit Saucen immer ein bißchen schwer, also raus mit Euren Ideen.

Ich brauche als Mitbringsel für eine Freundin einen guten Portwein und kenne mich damit leider überhaupt nicht aus.

Kann mir wer einen bestimmten Portwein (Marke) empfehlen?

Zusatzfrage:

Wie trinkt man diesen Wein eigentlich? Gekühlt? Raumtemperatur? Vor dem Essen? Nach dem Essen?

Hat jemand Ideen was man mit nur einem Arm gesundes kochen kann. Beim Ellenbogen ist das Radiusköpfchen gebrochen und das Handgelenk ist auch kaputt und somit die Hand auch kaum zu gebrauchen.

Danke für Gute Ideen!!

http://www.embjapan.de/forum/ausbildung-zum-sushi-koch-t5792.html

Leider habe ich im Netz bislang aber keine Begründung gefunden !

Ist das vor allem der Tatsache geschuldet, dass es so schwer ist Sushi in ansprechender Form herzustellen oder hat das noch weitergehende mir unbekannte Gründe ?

Danke !

Meine Koch-Lehrerin hat gestern gemeint Salz wäre KEIN Gewürz. Obwohl ich mir da irgendwie nicht so sicher bin. Sie hat des mit dem Argument begründet : In Kochrezepten steht ja auch nicht "nachwürzen" mit Salz sondern "nachsalzen". Umgangssprachlich benutzen wir das würzen anscheinend beim Salz, in der Theorie jedoch sei es nachsalzen. Was meint ihr ?Lg DarkSnowy

Hallo Ich wollte vorhin mir ein Ei halbroh machen aber dann hab ich es zu lange kochen lassen und jetzt ist es ganz gekocht. Zu meiner Frage kann man ein gekochtes Ei wieder roh machen?

Warum können die armen Hummer nicht vorher getötet werden, so wie andere Tiere auch? Okay, Muscheln und Krabben werden auch vorher nicht getötet.

Gehe nachher einkaufen und möchte auf jeden Fall Bundmöhren kaufen. Da fiel mir wieder ein, dass ich nie weiß, ob es Sinn macht, das Grün von den Möhren zu entfernen oder ob man es dranlassen soll. Hat das irgendwelche Auswirkung auf die Haltbarkeit? Möchte nämlich diese Karotten- Ingwer-Suppe hier machen: http://www.gutefrage.net/video/karotten-ingwersuppe-kochen, allerdings erst morgen Abend.