Hefeschmelz Erfahrungen
Liebe Veganer, hab mir Hefeflocken von Erntesegen gekauft und wollte damit einen Schmelz machen. Rezepte hab ich. Geschmeckt hat es undefinierbar^^ und das kann ja nicht sein. Lag es daran, dass ich Buchweizenmehl genommen habe? Und ist der Senf vielleicht doch nicht so ne gute Idee? Wäre schön, wenn hier jemand Erfahrungen damit hat und mir den ein oder anderen Tipp geben könnte. Bitte nur eigene Erfahrungen, denn googeln kann ich selber :) Danke :)
3 Antworten
Ich nutze die Hefen von VITAM und Dr. Ritter, je für die verschiedenen Gerichte. Als Käesersatz/Bratlinge/ panieren von Tofu bevorzuge ich vitam, diese ist etwas herzhafter und läßt sich gut mit einer persönliche Gewürzmischung ergänzen, tolle Geschmacksfeinheiten erreiche ich mit unterschiedlichen Ölen ( mein Favorit Walnussöl).In Obstsalate streue ich die Dr. Ritter- Hefeflocken, da sie milder sind und eine leichte Süße verstärken..m.lieben Gruß himako
aaaaaaah ok^^ ein Fuchs :))) aber genau richtig. Dinkelmehl hab ich auch da, also versuche ich mein Glück mit dem Schmelz mal damit. Buchweizen wird zu dominant im Geschmack sein :) Danke :)
:( bin zu doof für Schmelz :((( bekomme ich nicht hin... Aber ich bleibe dran^^
aaaaaah im Wasserbad! Du meinst, es könnte sein, dass ich das zu stark erhitze und es deshlab nix wird... hmmm, probier ich aus :) Macht mich ja wahnsinnig, wenn ich sowas simples nicht hinbekomme... Danke Dir :)
lach - jaja... die finde ich jetzt wieder total simpel^^ (muss man ehr gut ausdrücken - am besten in ein Küchentuch wickeln und drehen, bis man Armkrämpfe bekommt^^ das wasser auffangen und abgießen, bis nur noch die kartoffelstärke bleibt und die dann wieder unter die (rohen) kartoffeln mischen) Wir sollten uns zusammentun^^ hab jetzt welche ausm kaufland: würzhefeflocken. da steht: NICHT MITKOCHEN. ich denke, das ist des pudels kern... grr^^
Guten Morgen liebe/r mops.. (-: Wir sollten uns zusammentun^^ :-) Danke für den Tipp..ich Paddel habe den K.reibebrei noch nie ausgedrückt :) werde ich ab jetzt aber tun! ..zu den Hefeflocken, die sollen immer am Schluß zugeführt werden, weil ansonsten der Nährwert kaputt geht. Beim Soßen binden leg ich dann ein Gitter auf die Herdplatte, damit die Hitze minimiert ist..viel Erfolg wünsche ich Dir
:)) ZUFÄLLIG mach ich heute Lauchpfannkuchen und da brauch ich ja ZUFÄLLIG Käseersatz - ist es zu glauben^^ AHA! Siehste, schreiben die aber nix von in den Rezepten.... grrr.... das sind dann so die Sachen, die man sich nicht erklären kann. Obwohl, jetzt wo Du's sagst - logisch isses eigentlich^^ Das werd ich doch noch hinbekommen, gibt's ja nich'... Danke Dir, werde berichten :) LG, "Möpsin"
Hi,
ich liiiebe Hefeschmelz (esse grade einen Auflauf damit) :)
Ich habe nur gemerkt, dass mir die meisten Rezepte garnicht zusagen, ich wähle die Mengen meistens nach Gefühl; ein wenig Wasser und Mehl, verrühren, sehr viele Hefeflocken dazu, viel Salz, und wichtig: VIEL Senf! Der Senf ist mMn ausschlaggebend am Geschmack (ohne dass es nach Senf schmeckt). 3-4 TL tu ich meist rein (oder noch mehr). Öl/Margarine benutze ich nicht, hat trotzdem dieselbe Konsistenz.
Am Mehl lags bestimmt nicht, wahrscheinlich hast du zu wenig Hefeflocken, Salz und Senf genommen.
Viel Erfolg beim nächsten Mal :)
ich will den auch lieben können^^ ach - hätte ich jetzt nicht gedacht, dass doch Senf wichtig ist. Und ich denke, ich hab viel zu viel Mehl genommen. Senf nen TL rein, dann Muskatnuss, etwas Paprika und schwubbs: Brathähnchengeruch^^ Nimmst Du denn für Hefeflocken??? Hab heute mal im Kaufland geschaut - die haben die wohl gar nicht - hab sie jedenfalls nicht gefunden. Weil wenn ich da VIELE reinmache wird das auch teuer - da so 125g kosten 3,49 und das wär ja dann für 2x... oder? ach -ich probier mich da rum, das muss doch gehen verdammt^^ Danke Dir :)
Ich kaufe Hefeflocken von Rinatura (weils in unseren Läden keine anderen gibt). Preis und Menge sind glaube ich identisch, aus einer Packung krieg ich 2-3 mal Hefeschmelz hin. Ist halt etwas teuer, aber auch verdammt lecker und gesund :)
Andere Gewürze nehm ich garnicht, kann ich mir aber auch gut vorstellen. Den Senf finde ich relativ wichtig, weil es ansonsten irgendwie nicht besonders nach etwas schmeckt. Die Menge vom Senf einfach nach Geschmack, immer ein bisschen, rein, probieren, usw. :)
so - hab das eben noch mal gemacht. Für Pizza. Weniger Mehl, mehr Flocken. Und sobald da Senf reinkommt ist das wie Brathähnchen vom Geruch^^ Vielleicht nehm ich dann mal scharfen Senf. Ich weiß ja auch nicht, aber ich bekomm da keinen annähernd käsigen Geschmack hin :(((( Am Mehl lags jedenfalls nicht, das stimmt.
Wie Brathähnchen? :D das kann ich mir garnicht vorstellen, dazu fehlt das das Fett usw. Ich finde, durch den Senf und das Salz schmeckt es "käsig", wenn auch nicht WIE Käse (soll es bei mir auch garnicht)
Bei mir klappts sowohl mit scharfem als auch mit "normalem".
Wenn ichs das nächste Mal mache, schreib ich dir mal die Mengen auf :)
au ja - mei, das wär ja mal super :) Ich finde, es riecht wie Hähnchen, schmeckt aber ... seltsam. Vielleicht sind die Flocken einfach nix. Muss mal nach anderen schauen, aber das Angebot ist echt madig hier :( Aber ich gebs ja nicht auf - wird doch zu machen sein^^ ICH WILL AUCH NE KRUSTE VERDAMMT xD
Also am Anfang fand ich Hefeschmelz ziemlich geil ... Heute kann ich mir das nicht mehr erklären :D Ich mag den Geschmack überhaupt nicht mehr, was vielleicht daran liegt, dass ich ihn nicht gebacken, sondern einfach zu Nudeln oder Reis "genossen" habe...
Undefinierbar, da stimm ich dir zu ^^ & vor allem sehr penetrant & überdeckend...
hm Wenn du es als Toping für einen Auflauf oder Pizza nehmen willst, kannst du alternativ auch ne BecherMehlSoße machen oder würzige Remoulade... Halt was dickeres, was nicht abtaucht, sondern dann ne freundliche Kruste bilden kann...
Weiterhin find ich die Hefeflocken von Erntesegen für diesen Zweck auch etwas ungeeignet... Die mag ich sogar recht gerne aber einfach so über Gerichte drübergestreuselt...
Du könntest es nochmal mit anderen Flocken versuchen, vielleicht welche, die etwas dicker sind?! Aber ganz ehrlich: für mich ist das auch nichts (mehr) ...
schmunzel - also ich hab den mal zum Überbacken versucht - der Geruch ist voll wie Brathähnchen, der Geschmack ja ... pff^^ verwirrend^^ Aber überall ist zu lesen, wunder wie toll das ist.
Im Bioladen hatten die nur Erntesegen und die Mitarbeiterin war auch keine große Hilfe. Wenn man die Flocken so probiert haben die schon was käsiges...
Etwas dickere Flocken - ok - ich gucke^^
Mit welchem Mehl hast Du den Schmelz gemacht??
ah ok - und Schmelz machst Du auch? Wenn ja, welches Mehl?