Habe das Brot soweit nach Rezept gemacht. Habe es 3 mal gedehnt und gefaltet, dann geformt und über nacht in kühlschrank im gärkörbchen.
So kam es heute morgen dann in den Ofen. Mit Dampf gebacken, aber es wurde irgendwie trotzdem so feinporig, ohne viel Luft.
Der Teig ging zwar gut auf vor dem Kühlschrank, aber jetzt irgendwie nicht mehr. Hätte ich Ihn vor dem Backen nochmal bei normaler Temperatur ruhen lassen sollen? Dachte die Stockgare im Kühlschrank reicht.
es sind 300g 1050 Weizenmehl und 400g Roggen Vollkorn.
Weil das Rezept habe ich befolgt, da mein Sauerteig noch nicht so stark ist habe ich auch ein halbes Gramm hefe dazu gegeben.
in den bildern seht ihr wie es aussehen soll und wie es bei mir aussieht.