Ich backe mein brot selber. Benutze aber immer einen vorteig. Also etwas Teig lasse ich stehen bis sich die Hefe vermehrt . Er beginnt dann nach alkohol zu riechen und ist echt schleimig.
Den vermischen ich mit Mehl und Wasser und lasse den Teig von in der früh 9uhr bis Abend 17 Uhr stehen. Währenddessen schlage ich ihn einmal zusammen. Er geht halt irgendwie nur sehr langsam. Dafür wird er richtig "schleimig". Man kann ihn stark dehnen und er ist wie Gummi. Wenn ich ihn dann backe (benutze dafür Brotbackautomaten weil der weniger Strom verbraucht) bekommt er eine mega konsistent. Er hat richtig feine Bläschen und ist nicht Brösellig sondern hat einen biss und ist richtig fluffig. Also ähnlich wie Gummi. Verglichen mit gekauften Brot hat braucht man doppelt so viel Kraft ihn zu zerreißen obwohl er sehr fluffig ist.
Das Problem ist er schmeckt halt ein wenig säuerlich und das Brotaroma fehlt.
Was kann ich da besser machen?