Glutenfreies backen - Weizenmehl einfach ersetzen?
Hallo,
Ich probiere gerade viel mit Backen rum (da ich seit einiger Zeit vegan lebe und die meisten Bäckerreiprodukte leider nicht ganz vegan sind) und möchte nun ein bisschen mehr mit glutenfreien Mehlsorten backen, da zu viel Gluten ja nicht ganz so gesund ist.
Meine Frage: Kann man Angaben für Weizenmehl einfach durch Maismehl o.ä. ersetzen?
Maismehl hab ich von verschiednen Rezepten eh Zuhause, Reismehl zwar auch, aber das ist doch ein bisschen teuer um es einfach wie Weizenmehl zu verbrauchen, außerdem bin ich mir nicht ganz so sicher wie es sich geschmacklich auswirkt.
Welche Alternativen gibt es noch für Süßgebäck? (bei Deftigen Sachen bieten sich ja viele "körnigere" Mehlsorten an)
Danke schonmal für eure Tipps!
8 Antworten
du kannst weizenmehl einfach durch buchweizenmehl ersetzen. du brauchst allerdings etwas mehr fett und mehr backpulver, damit das gebäck genauso aufgeht und locker wird.
es wird nicht so bröckelig wie mais- oder reismehl.
buchweizen schmeckt sehr vollkornig und nussig, ist also lecker mit früchten zusammen (muffins oder obstkuchen).
für feine kekse kannst du kastanienmehl nehmen. ist zwar sehr teuer, aber absolut göttlich lecker...
merci fürs sternchen...
übrigens kann man buchweizenflocken auch ganz super für ein leckeres müesli nehmen...
Also wenn du glutenfreie Mehlmischungen z.B: von Glutano nimmst kannst du oftmals die Weizenmhelmenge einfach ersetzen. Mesitens klappts, habe damit gute Erfahrungen gemacht. Tipp: glutenfreie Sachen lösen sich schwieriger aus der Form. Deswegn kann man diese mit Maharine einfetten und mit gleichmäßig darauf eine ganz ganz dünne Schicht Maisgries verteilen.
Ich mahle immer sojabohnen weil diese auch kaum kohlenhydrate haben und viel eiweiss beinhalten glutenfrei dind sie auch
Es kommt auf das jeweilige Rezept drauf an. Diese Getreide sind nicht Glutenfrei: Achtung, diese Getreide sind nicht glutenfrei:
Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn, Ebly (vorgegarter Weizen), Bulgur (Grütze aus gekochtem Weizen), Couscous (häufig aus Weizengrieß).
Gutes Gelingen :-)
...hier findest du Glutenfreie Mehle: http://www.pures-geniessen.com/uebersicht-glutenfreie-mehlsorten.html ...gutes Gelingen :-)
...hier findest du glutenfreie Backrezepte: http://www.chefkoch.de/rs/s0/glutenfrei+backen/Rezepte.html ...gutes Gelingen :-)
Da gibts doch was bei ..... Chefkoch: http://www.chefkoch.de/rs/s0/Glutenfreies+backen/Rezepte.html Ich würde nicht herumexperimentieren, sondern mich an die Rezepte halten
Och, sich immer nur streng an die Rezepte halten ist doch lw ;-)
Ich hab schon einige tolle vegane Rezepte gefunden und probiert, würde diese auch gerne weiterhin in dieser Art umsetzen nur eben nach Möglichkeit glutenfrei, deswegen Frage ich obs vil. ne Faustregel gibt wie man die Mehlsorten austauschen kann
....schau auch mal hier: http://gesundheit.real.de/lebensmittel-allergien/glutenfreie-getreide-alternativen-fuer-allergiker.html ...gutes Gelingen :-)