Weizenmehl Type 405 durch Dinkelvollkornmehl ersetzen?
Gibt es da eine Faustregel wieviel des Weizenmehl man problemlos ersetzen kann?
Ich habe im Internet leider nichts gefunden und wäre sehr dankbar, wenn ihr mir vielleicht weiterhelfen könntet!
(Ich würde gerne Muffins backen.)
2 Antworten
Hallo weena96, 👋
Weizenmehl Type 405 durch Dinkelvollkornmehl ersetzen?
ja, das kannst du machen.
Ich backe nur mit Vollkornmehlen.
Du musst nur etwas weniger von
dem Dinkelvollkornmehl nehmen,
da es mehr Flüssigkeit aufsaugt.
~~~~~~~
LG 🙋🏻♀️🪶
Ja, ich würde auch
erstmal 190 oder 200 g nehmen.
Wenn der Teig zu feucht ist, kannst du immernoch Mehl hinzufügen und wenn er zu trocken ist, kannst du noch Wasser hinzufügen. Viel Erfolg ✊✊😋
Dir sollte Bewusstsein, dass Vollkornmehl deutlich schlechter aufgeht. Die ganzen Gebäcke werden deutlich fester, weniger fluffig, teils klitschig. Ob du das komplett durch zusätzliche Zugabe von Backpulver ausgleichen kannst, weiß ich nicht sicher. Also eine 50 : 50 Mischung ist nicht ohne deutliche Abstriche in Bezug auf die Konsistenz des Gebäckstücks nach dem Backen zu machen.
Hhhm … ok. Wann denkst du denn würde das nicht mehr „auffallen“? 75:25 vielleicht?
Ich brauche für das Rezept 220g Mehl. Denkst du so 200g wären dann ok? Oder noch weniger? Ich koche eher und habe deshalb leider wenig Backerfahrung 😅