Hallo zusammen,
nachdem ich nun längere Zeit erfolgreich mit Sauerteig gebacken habe, wollte ich mich an Dinkelmehl mit Vorteig bzw. Nullteig wagen.
Einen Poolish (150g Wasser, 150g Mehl, 1g Hefe) habe ich bereits angesetzt.
Nun wird empfohlen, bei Dinkelmehl einen Nullteig zu verwenden, beispielsweise ein Mehlkochstück.
Welche Vorteile hat dies und macht es Sinn, dies zusätzlich zum Poolish für den Teig anzusetzen und dann einzuarbeiten?
Und wie genau arbeitet man den ein? Einfach Kneten oder muss man etwas beachten?
Wie wird die Konsistenz des Teiges dann, kann man ihn noch gut falten oder muss man Wasser reduzieren/dazugeben?
Danke vorab!