Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt (der Punkt, an dem ein Öl zu rauchen beginnt) im Vergleich zu anderen Ölen. Wenn man Olivenöl bis zu seinem Rauchpunkt erhitzen, beginnen sich die nützlichen Verbindungen im Öl zu zersetzen und es ist sehr gesundheitsschädlich zu konsumieren :(
Man sieht aber trotzdem, dass selbst professionelle Köche (Gordon Ramsay, Marco Pierre White etc.) dies immer wieder machen.
https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils
Avocado- und Sonnenblumenöl haben den höchsten Rauchpunkt (270°-250°C) und eignen sich eigentlich am besten zum Kochen. Wobei ich nicht genau weiß, was genau hier für Sonnenblumenöl im Supermarkt verkauft wird (In der Wiki Seite sind verschiedene Eigenschaften aufgelistet: Neutralized, dewaxed, bleached, refined etc.)
Olivenöl hat aber den Rauchpunkt im besten Fall bei 207°-210°C