Hallo erstmal 😇
Protein denaturiert bei ca. 40/45 Grad...je höher/länger, desto gravierender, bzw. Vernichten der natürlich. Bei 60 Grad gerinnt es und ist irreversibel zerstört.
Meine Frage daher; Fleisch zu braten macht es durchaus verdaulichen, klar! Aber was ist mit den Proteinen drin? Wie kann da dennoch ein Eiweißgehalt angegeben und festgemacht werden?
Wie verhält sich das, zersetzt sich das oder ist resistenter, weil...?
Daher ist hohes Fieber ja auch tödlich.
Hab ich gerade einen Denkfehler oder was ist da anders?
Ich danke vielmals 🤗