Mehr weißer Zucker statt Brauner Zucker bei Cookies?
Guten Tag, ich habe grade sehr Lust auf Cookies, jedoch habe ich zurzeit keinen braunen Zucker zuhause. Könnte ich anstatt braunen Zucker einfach mehr weißen Zucker verwenden oder wird das nicht klappen?
3 Antworten
Ja, kannst du problemlos machen. Dunkler Zucker verleiht etwas mehr und leicht karamelligen Geschmack, das wäre bei weiß dann entsprechend weniger. Aber vom backen selbst ist es kein Problem
Brauner und weißer Zucker haben die gleiche Süßkraft und du kannst sie 1:1 austauschen und auch beliebig mischen.
Brauner Zucker enthält nur klitzekleine Mengen an Melasse und ist ansonsten gleichwertig. Es wird dem Verbraucher nur suggeriert, dass brauner Zucker irgendwie gesünder oder natürlicher wäre. Das ist nicht der Fall. Es entfällt in Wahrheit nur der allerletzte Schritt der Raffinierung und auch brauner Zucker durchläuft alle andere Schritte der Aufbereitung und Reinigung.
Es gibt eigentlich keinen Grund, im Haushalt braunen Zucker zu verwenden, außer vielleicht die Optik. Weder geschmacklich noch bezüglich der Inhaltsstoffe ist brauner Zucker besser, sondern einfach nur teurer.
Das geht ohne Probleme, vielleicht schmecken sie dann leicht anders.
Aber nicht die Menge ändern. Höchstens nach unten, weil meist ist gar nicht so viel Zucker nötig wie im Rezept angegeben.