Brötchenteig selber machen?
Hat jemand ein gutes Rezept für Brötchenteig? Meine Brötchen sind immer sehr fest nach dem Backen. Wie bekomme ich einen lockeren Teig? Gerne in Bäckerqualität. Vielen Dank schon mal.
3 Antworten
Wenig Hefe und sehr lange Gehzeit. Heißt nicht einen halben Block frischer Hefe auf 500 g Mehl sondern eher 10g auf ein Kilo mehl und dann mindestens 12 Stunden gehen lassen. Zwischendurch dehnen und Falten und den Teig vorher lange kneten für gut 10 Minuten.
https://www.gaumenfreundin.de/broetchen-selber-backen
Ein Ergebnis, das ein professioneller Bäcker erzielt, wirst Du alleine schon aufgrund Deines Ofens nicht erreichen.
Sofern es preislich für Dich eine Option ist, kannst Du beim Bäcker mal nach Teiglingen zum selbst aufbacken fragen. Viele Bäckereien bieten die inzwischen an den Wochenenden an.
Guck mal auf Youtube nach Marcel Paa. Weltklasse Bäcker.