brötchen teig zu lange gehen lassen?
Ist es schlimm wenn ein Brötchenteig länger als 20 stunden geht?Wie lange darf es maximal gehen?
2 Antworten
HI. Man sollte ihn 20-25min ruhen lassen. Aber nicht länger ! Der wird dann zu sauer und man kann ihn nicht mehr benutzen. Er wird dann nicht mehr schmecken und auch nicht gut weiterbacken:
Brötchen wie lange gehen lassen? | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de
L.g. Jan
Stimmt auch. Kommt aber kommt auch auf die Teig Art an. Keks teig und Brötchentag sind 2 verschiedene
Das stimmt - wobei Keksteig in der Regel nicht gehen muss ;)
Es ist sogar gesünder und verdaulicher, Backwaren zu essen, die reichlich Teigruhe hatten.
Wenn Du den Hefeteig zu lange gehen lässt, fängt er an zu gähren und der Geschmack geht ins säuerlich. Dann solltest Du ihn wegschmeißen.
Das kommt auf die Temperatur an!
Man kann Teig auch im Kühlschrank gehen lassen, etwa einen Tag.