Ich habe ein Brot mit Hafervollkornmehl gebacken, aber es ist innen noch roher Teig und außen kross. Grunddaten 550 g Mehl, 1 Hefewürfel in ca. 500 ml lauwarmem aufgelöst, 1 TL Zucker, 4 EL Essig (Tipp aus dem Netz), alles durchgeürhrt und 60 min bei 200 Grad und nochmal 30 min bei 150 Grad bei Ober- Unterhitze gebacken und dennoch oben genanntes Ergebnis. Wer kann helfen?

Hallo zusammen 🌻

Ich backe sehr gerne Sauerteig Brot, Brötchen und auch Kuchen.

Habe mir über sie Jahre/ Jahrzehnte verschiedene Kulturen gezogen (Roggen, Weizen & Dinkelsauer, sowie eine Lievito Madre fast alles in Vollkorn Form)

Habt ihr das auch - oder backt ihr lieber mit Hefe und / oder Backpulver?

LG und danke für die Antwort 🍞

Ich habe einen Sauerteig angesetzt und jetzt hatte ich eine Flüssigkeit drauf die ekelhaft riecht ist das normal

Hey, wenn man etwas bäckt, heißt es in manchen Prozessen das man den Teig bsp. 30min auf Zimmertemperatur ruhen lassen soll, aber was passiert in diesen 30min in diesem Teig?

Morgen ist Sonntag und ich wollte Brot backen Bzw Baguette. Kann ich das auch ohne Hefe?

Und zwar haben wir gestern Pizzateig gemacht. Heute habe ich gesehen, dass der Rest der Hefe an einer kleinen Stelle grünen Schimmel aufweist. Der Teig geht seit 24 h im Kühlschrank.

Sollten wir den Teig besser wegschmeißen oder kann der dennoch verwendet werden?

https://www.swrfernsehen.de/landesschau-rp/gutzuwissen/mit-sauerteig-leckeres-brot-backen-100.html

Hallo,

ich hätte eine Frage bezüglich eines Rezepts. Hier steht das ich self rising flour brauche. Kann ich auch einfach normales Mehl nehmen?

Ich möchte gerne einen Hefeteig machen. Hier sind ja auch die richtigen Temperaturen wichtig, dass er aufgeht. Meine Frage ist, ob der Hefe-Würfel auch zimmerwarm sein muss oder ob ich ihn direkt aus dem Kühlschrank nehmen und ihn weiterverarbeiten kann?

Danke schon mal für die Antworten!

Hey :)

Ich würde gerne backen, weil ich noch einen halben Hefewürfel über habe, aber keine Ahnung was.

Freue mich auf eure Tipps und lieben Dank :)

Ist es möglich mit laktosefreier Milch einen Hefekuchen herzustellen? Eine ausführliche Antwort/Begründung warum oder warum nicht wäre schön.

Ich will bald mein erstes Met selber machen, nur ist jede Anleitung anders. Auf manchen Webseiten steht das ich so Präzisionsmessgeräte brauche und auf anderen das es einfach Honig Wasser und Hefe in ner Flasche ist(natürlich noch ein bisschen mehr aber viel simpler als manche andere Webseiten). Hat jemand Erfahrung auf dem Gebiet und kann ein bisschen weiterhelfen? (Und kann ich einfach z.B. Zimt und Äpfel passend zur Jahreszeit einfach reinschmeißen odee gehört da mehr dazu?) Danke für alle antworten :)

Habe nach Rezept einen Teig mit 70% Kamut & 30% Dinkel angesetzt. Leider geht dieser nicht auf. Habe ihn nun seit über einer Stunde bei 40 Grad im Ofen auf Garstufe und es tut sich nichts. Er sieht aus wie ein Plätzchenteig..

Ich backe seit ein paar Monaten das Brot selbst mit Frischhefe. Ich bin vom Rezept und da ich nicht viel Zeit für backen habe, auch von der Einfachheit begeistert. Um das Brot noch besser zu machen wollte ich die Hefe durch Sauerteig ersetzen.

Ich habe nach Internetrecherche den Sauerteig folgendermassen gezüchtet.

Dinkelvollkorn

1.Tag 15g Mehl -15g Wasser

2.Tag 15g Mehl- 15g Wasser dazu

3.Tag 30g Mehl - 30g Wasser dazu

4.Tag es hat ein wenig Blässchen gegeben und ich hatte keinen Bock mehr dann :-) 60g Mehl - 60g Wasser dazu

5.Tag ging die Post ab. Als ich heim kam ca. 66 Prozent gewachsen und hat sehr fein geduftet

Jeweils in 2 neue Gläser habe ich davon 50g abgenommen und 50g Mehl und 50g Wasser dazu genommen. Nach einiger Zeit als der Ansatz aufging 10-20 Prozent habe ich die Gläser verschraubt und in den Kühlschrank gestellt.

25g vom Ansatz aus Tag 5 habe ich für das Brot verwendet.

Rezept mit Frischhefe war wie folgt.

250g Dinkelvollkorn, 250ml Wasser, 1 TL Salz, 1EL Apfelessig, 50g Sonnenblumenkerne oder was da ist 1/2 Frischhefewürfel

Sauerteigrezept wie folgt

225g Mehl, 225ml Wasser 1TL Salz, 1EL Essig, 50g Sonnenblumenkerne, 25 Sauerteigansatz

Der Teig ist nicht sichtbar aufgegangen und hatte Blässchen.

Nach dem Backen geschmacklich grossartig und durchaus auch etwas locker. Wurde komplett gegessen. Kleine Luft Einschlüsse ca. 1 - 2 mm

Aber von der Höher her ist das Brot mit der Frischhefe fast doppelt so hoch aufgegangen.

Heute morgen einen neuen Teig gemacht mit 25g aus dem Ansatz aus dem Kühlschrank den ich nach dem 5. Tag hergestellt hatte.

Dieser Teig ist nach 12h wieder nicht aufgegangen.

Zimmertemperatur in Raummitte 24.5C

Der Teig stand oben auf dem Schrank.

Ich kenne mich absolut nicht aus. Darum bin ich sehr dankbar wenn ihr mir aufzeigt was ich falsch mache, bzw anders probieren soll.

Ich möchte es sehr einfach weil ich viele Hobbys habe und keine Wissenschaft für das Brot will. Wenn es zu kompliziert wird, greife ich zum Rezept mit der Frischhefe zurück, welchem zwar das i Tüpfelchen des Sauerteig Geschmacks fehlt, aber dafür Idiotensicher ist.

Vielen Dank für Eure Antworten und die Zeit die Ihr in die Hilfe investiert.

Wie unterscheiden sich normale Hefe und Bio Hefe, wie kann Hefe überhaupt nicht Bio sein?

Auf meinem selbstgemachtem Hefeteig sind kleine weiße ,, Stäpchen “ zu sehen. Ich habe den Teig draußen aufgehen lassen ( noch nicht hoch) bei 22° Temperatur. ( etwas windig und nicht sehr warm

). Weiß jemand was das ist?

Die Zutaten sind alle nicht abgelaufen.

im Teig ist drinne: Sojadrink, trockenhefe, Mehl, Zucker

Hallo!

Ich bin keine Veganerin, habe aber einige Bekannte, die es sind. Von ihnen, aber auch von anderen Veganern habe ich schon oft mitbekommen, dass sie Hefe essen. Auch auf z.B. Aufbackbrötchen steht oft Vegan, in den Inhaltsstoffen steht aber auch oft Hefe. Genauso wie Honig. Jetzt meine Frage: Widerspricht das nicht dem Vegan sein? Hefe=Bakterium= Lebewesen (oder werden bei Vegan Bakterien ausgelassen? Weil andere Domäne?)
...Und Honig? der ist ja ein Produkt von Tieren?
Das soll keinerlei Kritik an irgendeinem Lebensstiel sein, mich interessiert das einfach und ich habe bisher noch keine befriedigende Antwort bekommen.

Danke :)