Bio Hefe?
Wie unterscheiden sich normale Hefe und Bio Hefe, wie kann Hefe überhaupt nicht Bio sein?
3 Antworten
![](https://images.gutefrage.net/media/user/Pomophilus/1507057245199_nmmslarge__116_308_3110_3110_4d21855e56872dfda136162e6d61aea5.jpg?v=1507057245000)
Hallo,
Ich gehe doch davon aus, das bei Biohefe die verwendet Nährsubstrate dem Bio- Standard genügen müssen. Weiterhin kann ich mir Unterschiede vorstellen, wie man unerwünschte gärfähige "Nebenorganismen" im Zaum hält.
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Ist etwas teurer weil der Verbraucher bereit ist mehr für "Bio" zu zahlen. Ansonsten ist es das Gleiche.
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Nope..... es ist fast das Gleiche.
Die Zellen in der Bio-Hefe wachsen langsamer und haben einen höheren Rohstoffbedarf als die "konventionelle" Hefe und dadurch eine geringere Ausbeute.
Bei der konventionellen Hefe werden zur Züchtung/Vermehrung synthetische Vitamine als Wuchsstoffe und synthetische Entschäumer als Schaumverhüter eingesetzt. In Bio-Hefe dürfen hingegen nur Rohstoffe aus ökologischem Anbau eingesetzt werden. Synthetische Zusatzstoffe und auch der Einsatz von anorganischem Stickstoff, Schwefelsäure oder Ammoniak (zur Regulierung des pH-Wertes z.B.) sind verboten. Hier dürfen Zitronensäure, Milchsäure Kartoffelstärke oder Sonnenblumenöl als Hilfsstoffe eingesetzt werden. (Müssen aber nicht!)
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Die Bio-Hefe ist weniger stark verarbeitet und enthält anders als konventionelle Trockenhefen keine Emulgatoren. Dadurch ist sie empfindlicher gegen Sauerstoff und verliert an der frischen Luft schnell an Triebkraft. “ Auch in Wasser auflösen oder in Milch anrühren bekommt der Trockenhefe nicht.
Hefe: Warum sie bio sein sollte - Schrot&Korn![](https://images.gutefrage.net/media/user/Mamue1968/1616427829987_nmmslarge__0_0_267_267_c6e91754b885c5f4a939cf521e81afac.png?v=1616427830000)
Was ist biologische Hefe?
Bei der Herstellung von Bio-Hefe dürfen nur Rohstoffe aus ökologischem Anbau verwendet werden. Zum Einsatz kommen dabei: Zuckerquelle: Melasse oder Getreide. Stickstoffquelle: Molke oder Bierhefe.
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