Das heißt natürlich nicht, dass Dein Handy überwacht wird! Sondern nur, dass DNS-Anfragen nicht verschlüsselt werden. Ein Überwacher könnte so sehen, welche Seiten Du besuchst, aber nicht deren Inhalt.
Etliche Browser können DNS-Anfragen verschlüsseln.
Update:
https://bitreporter.de/android/verschluesseltes-dns-dot-mit-android-nutzen/