Warum werden Zwiebel nach dem Braten süß?
Was genau passiert beim Braten, sodass aus scharf süß wird?
5 Antworten
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Die Zwiebel speicher nicht- wie andere Pflanzen- in Sachharose oder ähnlichem, sondern mit Inulin. Das ist ein Fettaustauschstoff aus 20-40 Fructoseeinheiten mit endständigem Zucker, der gerne in der Industrie verwendet wird.
Wenn das erhitzt wird, werden die Fructoseeinheiten abgespalten und nach und nach wird es süß.
Woher ich das weiß:Studium / Ausbildung
Durch Kochen, Dünsten oder Braten wird aus den glykosidischen Verbindungen der Zwiebel der Zucker freigesetzt. Die Zwiebel wird dadurch süßer !!!
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Essen
Der enthaltene Zucker karamellisiert.
es nennst sich karamellisieren
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Das ist die sogenannte Maillard-Reaktion (siehe Wikipedia).