Warum werden Zwiebeln beim Braten süß und verlieren ihre Schärfe?
Hi,
heute beim Braten von Zwiebeln als Beilage zu Blutwurst, kam mir in den Sinn - nach der Bestätigung durchs ausprobieren - dass Zwiebeln, wenn sie gebraten werden, ihre Schärfe verlieren und süßlich schmecken.
Doch woran liegt das?
3 Antworten
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Durch Kochen, Dünsten oder Braten wird aus den glykosidischen Verbindungen der Zwiebel der Zucker freigesetzt. Die Zwiebel wird dadurch süßer.
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Alle Zwiebeln enthalten Allicin, ein schwefelhaltiges, ätherisches Öl. Das ist die Schäfe die du schmeckst! Durch Erhitzen verfliegt dieses Öl, Zucker wird freigesetzt und macht die gebratene Zwiebel dadurch süßer.
Die werden süßlich, da der Zucker karammelisiert!