Ich mache mir meist dick belegte Brote oder Brötchen mit Tomaten, Gurke, Pepperoni, Salat, Zwiebel, saure Gurke, Tofu oder Sojaburger oder anderen selbstgemachten Bratlingen, Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch und diverse Saucen wie Curryetchup, Knoblauchsauce, veganer Majonaise ect.
Selbst gemachte Marmelade oder Mus aus Früchten wie Äpfel, Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren schmecken ganz frisch, wenn sie noch warm sind am besten. . (viel Zimt ins Apfelmus!)
Champignonpfanne. Zwiebel und Champignons in Scheiben anbraten und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen... dann warm aufs Brot! Geht natürlich auch mit anderen Gemüsen wie z.B. Paprika, Zucchini, Chinakohl usw.
Such mal im Netz nach veganen Aufstrichen. Mit Aubergine gibts super leckere, aber auch aus Linsen ect.
Schokocreme, Schokostreusel, Marmelade usw. gibts auch vegan Gur ist auch Margarine mit Cacaopulver vermischt ;)
Champignon- und andere Pasteten gibts z.B. bei DM oder Aldi Süd.
Man kann einen leckeren Kräuterquark mit diversen Kräutern, frischen Tomaten und Gurken usw machen. Oder auch Zazicki. Als Basis muss man dann den veganen Joghurt o.ä. nehmen.
Tolle Variationen lassen sich auch mit dem Sandwichmaker zaubern: Mach dir z.B. einen veganen Schokobrötchenersatz: Einfach ein paar stückchen Moser Roth- Schokolade Orange-Mandel von Aldi Süd zwischen zwei Toast in den Sandwichmaker.
Des weiteren findest du mittlerweile jede menge Fleischersatzprodukte in Reformhaus, die ähnlich schmecken wie Salami, Fleischwurst, Leberwurst, Schinken usw. Aber auch interessantes zu finden unter den Namen: Räuchertofu (und viele andere Tofuvariationen), Seitan...
Du kannst dir auch selber einen Braten (Seitan) machen, indem zu Seitan selber herstellst und in einem nach belieben hergestellten Sud kochst und einlegst. Dafür kannst du einweder Weizeneiweiß fertig kaufen oder selber aus Weizenmehl auswaschen. Der Gemüsesud sollte sehr intensiv und würzig sein! Anleitungen dazu gibts bei youtube oder in rest des WWW. Ich kann nur dazu raten direkt sehr große Mengen zu machen, damit sich der Aufwand lohnt. Lässt sich mit Sud heiss in Gläser gefüllt im Kühlschrank über Monate halten oder du kannst ihn einfrieren.
Des weiteren kannst du für die Schule auch super Obst,Gemüse mitnehmen. Du kannst z.B. Gemüsesticks machen und dir einen leckeren Dip einpacken. Lässt sich ja abends schon vorbereiten.
Was ich auch gerne mag: Nudelsalat, Reissalat, Couscoussalat, Bulgursalat usw.
Ich muss auch nicht unbedingt warm essen und esse auch gerne mal ein paar Nudeln mit Kürbis oder Nudelauflauf oder Lasagne aus der Tupperdose wenn ich unterwegs bin ;)
Mittags? Für eine gute, ausgewogene Mahlzeit würde ich schon etwas mehr Zeit investieren. Mein Tipp: Koche große Mengen auf Vorrat und friere portionsweise ein. Es ist noch kein Chefkoch vom Himmel gefallen... mit der Zeit wirst du sicher immer besser ;)
Hast du dich schon ausführlich informiert, wie man sich vegan ausgewogen ernährt? Ist verdammt wichtig! Lase dur unten im Link due vegetarische Ernährungspyramide runter und drucke sie dir aus ;) https://vebu.de/gesundheit/lebensmittel/686-vegetarische-ernaehrungspyramide
http://www.youtube.com/watch?v=aH6RpZDeuPQ