Hi Leute
In den Videos auf YouTube rutscht die Neapolitanische Pizza problemlos auf den Schieber und behällt ihre runde Form.
Wenn ich das mache, klappt das nur bis zur Hälfte. Dann staucht die Pizza zusammen.
Die Pizza scheint nicht stabiel zu sein?
Hab schon weniger Zutaten drauf. Also kaum Souße und sehr wenig Käse. Hat nichts gebracht.
Ich verwende bei der Pizza Semola und das mache ich auch auf den Schieber. Hat nichts gebracht.
Ich verwende Pizza Mehl 00 mit 12,5 Eiweis
Das Rezept lautet 60% Hydration mit Vorteig.
Der Teig ist auch nicht zu feucht. Er lässt sich ohne den Schieber problemlos auf der Tischplatte bewegen. Außerdem ist das ja das selbe Rezept wie in etlichen Videos. Und die verwenden sogar 62% bis 65% Hydration. Also noch feuchteren Teig.
Der Händler sagt das es nicht am Holz Schieber liegt und das es auch keine besondere Technik gibt um die Pizza aufzunehmen.
Er hat mir vor dem Kauf versichert das jeder das einfach hinbekommt und ich nach der ersten Pizza total begeistert sein werde. Die erste Pizza hat durch das zusammengematsche den Pizzastein ruiniert und unbrauchbar gemacht. (Eingebrannter Käse, giftige verbrannte Dämpfe)
Ich muss nun die andere Seite vom Pizzastein verwenden.
Wo liegt jetzt das Problem das die Pizza sich nicht wie bei Youtube aufnehmen lässt?
Ein besonderer Winkel? Oder ist doch der Holzschieber das Problem? Stimmt was nicht mit dem Rezept? Aber ich mach ja alles 1:1 wie im Video. Sogar mit geringer Hydration.
Übrigens besteht das Problem nur beim Aufnehmen. Wenn ich die Pizza auf den Stein gleiten lasse, geht das problemlos. Der Teig ist also nicht zu nass/klebrig.
Es wird überall gesagt wie einfach das wäre. Dann verstehe ich nicht, warum das nicht klappt?
Über eure Hilfe freue ich mich und sage schonmal danke