Was bewirken Eier in einem Teig?
Ich habe vorhin Toffifee-Muffins gemacht und ich war so blöd und habe vergessen die Eier in den Teig zu tun.
Auf 12 Muffins kommen 2 Eier... wenn der Teig fertig ist, dann muss man die Toffiffees oben drauflegen (sie sinken beim Backen dann automatisch in den Teig rein). So ist es normalerweise...
Aber als ich vorhin vergessen habe die Eier in den Teig zu tun, sind auch die Toffifees nur minimal eingesunken.... lag das an den fehlenden Eiern? (als ich die Muffins schon mal gemacht habe, sind die Toffifees besser eingesunken)
1 Antwort
Die Eier sind hauptsächlich zur Bindung des Teiges da. Gleichzeitig sind sie im rohen Teig aber auch Flüssigkeit, machen den Teig also geschmeidiger.
Deswegen sinken die Toffees dann besser ein und werden in der "Mitte" des Teiges dann gehalten, weil das Ei bis dahin seine Bindungsfähigkeit erreicht hat.
Ich denke, die Muffins haben auch so geschmeckt.
LG Mata