Stärke durch Eier ersetzen im Kuchen?

Funktioniert das?

Answer 1

[adianthum]

Stärke bindet, Eier stocken.

Der Unterschied sollte deutlich zu spüren sein.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 2

[pony]

nein.

ausser, du bestehst auf klitschkuchen.

du kannst statt stärke notfalls mehl nehmen - darfst dann aber nicht rumrühren, sondern nur unterheben und musst anschliessend SOFORT backen.

Comments

[ickebinshallo]

Was meinst du mit Klitschkuchen? Es ist für einen Käsekuchen, also sind Frischkäse und Eier drin, und die Eier stocken doch?

[pony]

@ickebinshallo

man kann die stärke nicht durch eier ersetzen.

wenn du rührei haben willst, kannst du das unkomplizierter in einer bratpfanne herstellen.