Laktosefreie Milch besser mit Hefe?

Hey,

in der Schule haben wir ein Projekt, wo wir in Biologie Hefe, Teig mit verschiedener Milch mischen und zwar mit laktosefreier Milvh und normaler Kuhmilch. Heraus gekommen ist, dass laktosefreie Milch den Wachstum von dem Teig deutlich verschnellert. Aber ich verstehe nicht warum und wollte dies fragen.

Answer 1

[mloeffler]

Normale Hefe kann Laktose nicht verstoffwechseln.

Laktosefreie Milch entsteht indem man normaler Milch das Enzym Laktase zusetzt. Dieses Enzym spaltet das Disaccharid Laktose in Glukose und Galactose die die Hefe dann wiederum verarbeitet.

Woher ich das weiß: Hobby – Als Hobbybrauer braue ich mein Bier selbst.