Kann man Pizzateig auch im Kühlschrank aufgehen lassen?
Hi,
also ich würde sehr gerne Pizza selber machen, aber nach diversen Versuchen mit anderen Hefe-Backwaren habe ich festgestellt, dass diese "Lagerung an einem warmen Ort" zum Gehenlassen des Teiges in meiner Wohnung nicht funktioniert. Ich habe selbst früher mal einen Pizzateig im Kühlschrank gemacht, finde jedoch das Rezept nicht mehr. Damals musste man den Teig (ohne ihn gehen zu lassen) für 24h im Kühlschrank aufbewahren. Kennt jemand ein solches Rezept und kann es mir schreiben? :-/
Grüße Tetarded
7 Antworten
Schau mal hier oder bei Chefkoch de.
Schnelle (Sonntags-) Brötchen, BürliHefeteig geht über Nacht im Kühlschrank
Verfasser:kiria001
Mit den angegebenen Zutaten einen Hefeteig
ansetzen. Die Rührschüssel fest verschließen und den Hefeteig über Nacht
in den Kühlschrank stellen und gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig großzügig mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 220 Grad O/U vorheizen.
Aus dem Teig handtellergroße Stücke abstechen und genau in dieser Form
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ca. 20-25 Minuten
backen und dann beim Frühstück genießen.
Die "Bürlis" passen aber auch prima zur Suppe, zur Vorspeise, beim Grillen.
Arbeitszeit:
ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit:
ca. 20 Min
Ruhezeit:
ca. 12 Std.
Das Aufgehen im Kühlschrank klappt ganz wunderbar und zwar mit jedem Hefeteig, ob für süßes Gebäck oder eben für Pizzateig. Teig abends fertigmachen, genau, als würde man ihn in Wärme aufgehen lassen - am Rezept muss nichts verändert werden - und fest abgedeckt mit Folie oder einem Deckel in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen wirst du dich wundern, wie wunderbar dein Hefeteig aufgegangen ist.
Und wie hier auch schon gesagt, klappt es für die Sonntagsbrötchen ebenso.
Ich praktiziere das schon seit vielen Jahren.
Ja, kann man. Der Teig schmeckt dann ggf. etwas nach "Bierteig". Es gibt Pizzateigrezepte, bei denen der Teig über Nacht gehen soll, und dann meist im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort.
Ich nehme immer 300 g Mehl und 150 ml warmes Wasser, außerdem einen halben Hefewürfel, 1 EL Olivenöl, etwas Zucker und Salz. Vorteig mit Wasser, Hefe, Zucker für 15 min, dann Mehl, Öl und Salz zugeben, kneten und dann über Nacht oder Tagsüber (je nachdem, wann man essen will) in den Kühlschrank. Oder auch draußen lassen, wenn die Küche kalt genug ist.
Nein, du kannst einen pizzateig nicht richtig im Kühlschrank aufgehen lassen, da die hefebakterien bei dieser Temperatur nicht richtig arbeiten können. Das ist auch der Grund, warum du den teig so lange im Kühlschrank lassen musstest. Bei warmen Temperaturen (+-30℃) können sie am besagen arbeiten und der teig ist in 1-2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgegangen.
LG
djiPhantom
ah, also prinzipiell ist es immer möglich den teig aufgehen zu lassen, nur im kühlschrank dauert es arg lang?
Kühlr Teigführung wird das genannt, und ja, natürlich geht das. Lg :)
genau das meinte ich! Kennst du auch ein solches Rezept? :-/