Wasserinhalt im pizzateig?
ich möchte wissen was der teig dann für ein wasseranteil hat bzw wie viel Prozent wasser im teig ist
2 Antworten
Wasseranteil 77% - VIEL ZU VIEL! Das wird voll daneben gehen!
Mit 405 / 00 o. ä. versuche um die 62% (TA162) - also 1Kg Mehl, 620g Wasser. Beim Backen verwendet man bei Wasser auch g und nicht L oder mL, das ist ungenau.
5g Salz ist auch viel. Standard sind 2%, aber bei Pizza gehen auch 2,5 oder 3%
Ich backe meinen Pizzateig immer mit einem Verhältnis von
375g Mehl (völlig egal, welche) zu
250ml Hefemilch (in Zuckerwasser aufgelöst Frisch- oder Trockenhefe).
Das heißt, der Flüssigkeitsanteil im Teil liegt bei etwa 66%. Er ist bisher noch nie misslungen.
Dein Rezept hat ungefähr 77% Flüssigkeit. Das ist etwas mehr, aber ich kann mir gut vorstellen, dass das auch funktioniert - gerade weil der Salzanteil auch relativ hoch ist.
Das Rezept ist vom pizzaweltmeister aus ingelheim