Ich möchte einen Schweinekurstenbraten machen.
In einem alten DrOetker Schulkochbuch (von 1976) steht, dass der Braten bei 200-220° für etwa 1 h gegarrt werden muss.
Auf chefkoch find ich aber auch die Idee, den Braten mit niedriger Temperatur, bei etwa 110°, dafür aber über fast 5 h, zu braten. Im Anschluss wird die Scharte noch 15min übergrillt, damit sie knusprig wird.
Ist es überhaupt vertretbar einen Braten mit der Niedrigtemperaturmethode zu zubereiten? Es kommt mir arg teuer vor!