Krustenbraten wird nicht knusprig, woran liegt das?

So gelingt der Braten ganz sicher. Wichtig ist, dass die Schwarte "überbrüht" werden muss:

• Backofen auf ca. 150 bis max. 175° vorheizen.
• In eine Bratenform fingerhoch kochendheißes Wasser einfüllen.
• Das vorbereitete/marinierte Fleisch mit der Schwarte nach unten in die Form geben, die Schwarte muss im Wasser liegen! Gewürze, Zwiebeln etc. dazugeben.
• Der Braten nun für etwa 30 Min. im Ofen lassen.
• Anschließend den Braten wenden, sodass die Schwarte nach oben zeigt und weiter mindestens 30 Min. (kommt auf die Größe des Bratens an) im Ofen lassen.

Nun Backofentüre öffnen und offen stehen lassen, damit der Dampfentweicht. Bratensaft abgießen und für die Soße beiseite stellen. Anschließend den Braten wieder in den Ofen schieben und bei starker Hitze (Grill-Heißluftfunktion) die Kruste bräunen. Das dauert ca. 10 Min..Aufpassen, dass die Schwarte nicht verbrennt. Nie den Braten mit Flüssigkeit übergießen!

Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.

Auf der sicheren Seite bist Du, wenn Du ein Bratenthermometer verwendest. Die Kerntemperatur sollte 75° haben.

hast die feucht gehalten ?

Am besten wird es, wenn du den Braten bis zur Haut in Flüssigkeit legst und diesen dann schmoren lässt.

Die Haut darf NICHT mit Flüssigkeit in Berührung kommen und du solltest Ober- und Unterhitze nutzen.

Ist eine Gelinggarantie von einem Sternekoch.