Hi
Dies ist mein Basisrezept für Massenverköstigung runtergerechnet. Es ist sicherlich nicht sehr gut aber es könnte zumindest eine Art Nullbasis stellen.
Zutaten:
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- etwas Sellerie
- Tomatenprodukte (am besten Mark, Passata und ganze)
- Kräuter
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz
- Vegane Butter
- gutes (!!!) Olivenöl
- Prise Glutamat (ersatzweise oder besser: Pilzpulver)
- Sojastrukturzeugs (veganz)
- Nicht dabei (Allah, Straight edge und Kinder sei Dank) Wein, ist aber common practice
Das Sojastrukturzeugs wird unromatisch in Wasser eingelegt. Dann wird ein Soffritto angefertigt in veganer Butter gebraten mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Das gehackte Selleriegrün wird dann mit dem Knoblauch zusammen später hinzugegeben.
Sojazeugs dazu, mit Tomatenmark anbraten, mit Tomatenzeugs oder Wein ablöschen und salzen, Glutamat oder Brühe oder Pilzpulver dazu, Ganze harte mediterrane Kräuter dazu (Bouquet garni..) und schmoren lassen. Wenn fertig Olivenöl dazu ein wenig. Wegen nicht weiter erhitzen.
[Und weil Olivenöl mittlerweile teuer ist]