Ich bin Kochanfänger. Wenn ich Hähnchengeschnetzeltes in der Pfanne mache, dann wird es bei mir immer zäh und trocken. Ich habe recherchiert und es heißt, man soll das Fleisch vor dem Braten mit Stärke einmassieren. Das habe ich versucht und siehe da, das Fleisch war zart.
Es heißt, die Stärke hilft dabei, die Proteine im Fleisch aufzubrechen und dadurch wird das Fleisch zart. Jetzt meine Frage: Sind die Proteine dann größtenteils "kaputt"/weg? Ist das Fleisch damit weniger nahrhaft/gesund?