Wird Tiefkühlobst (z.B: Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren) eigentlich gewaschen vor dem Schockfrosten? Wenn ja, dann müsste es ja auch wieder getrocknet werden?
Oder kann man es so nass, wie es nach dem Waschvorgang ist, dann gleich schockfrosten? Oder kann es sein, dass es gar nicht erst gewaschen wird, sondern sofort gefrostet, so wie es vom Feld kommt?
Bei Blaubeeren könnte ich mir industrielle Wasch- und Trockenprozeduren noch vorstellen, aber Himbeeren und Erdbeeren sind ja extrem empfindlich...
Hinzu kommt die Tatsache, dass viele - wenn nicht die meisten - dieser TK-Produkte ja aus dem Ausland kommen.
Weiß vielleicht jemand, wie die Verarbeitungsschritte in den jeweiligen Herkunftsländern ablaufen?
3 Antworten
Es ist bestimmt unterschiedlich aber manche werden mit Zusatz von Chlor gereinigt. Ich finde das nicht gut und kaufe keine mehr.
Das ist vor Allem in ( oft tropischen) Ländern der Fall, wo es kein sauberes Trinkwasser zum waschen gibt: Ananas, Mango etc.
Ich habe jetzt auf Google nur das gefunden. Ob viele Hersteller so arbeiten oder nur manche, keine Ahnung.
Sehr interessanter Artikel. Dankeschön für die Recherche.
Vor Jahren gerieten ja auch die sog. "Chlorhühnchen" so in Verruf bei uns, wohingegen diese Behandlung in USA eine normale Methode war und ist.
Inzwischen aber sehen die Behörden das wohl auch bei uns anders - also nicht mehr kritisch. Hier aus dem Wiki-Artikel für Chlordioxid:
"Nach Einschätzung der EFSA bietet die Desinfektion von Geflügelfleisch mit Chlordioxid unter den vorgeschlagenen Anwendungsbedingungen keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken. [43] Das Bundesinstitut für Risikobewertung vertritt die Auffassung, dass mit Chlordioxid behandeltes Hähnchenfleisch für den Verbraucher nicht gesundheitsschädlich ist und in Sachen Keimfreiheit sogar Vorteile bringt. [44] "
Also wieso sollte es bei Obst dann anders sein...
Das ist vor Allem in ( oft tropischen) Ländern der Fall, wo es kein sauberes Trinkwasser zum waschen gibt: Ananas, Mango etc.
Ah okay, danke.
Ich liebe ja diese gewürfelten Mangos aus der Tiefkühltruhe. Frische Mangos zu schälen und zu entkernen ist ja auch echt anstrengend, oder? 😅
Außerdem werden die frischen für den Export ja immer unreif geerntet, damit sie auf dem Ozeandampfer nachreifen.... währenddessen die TK-Mangos immer vollreif geerntet werden - echt lecker. Für mich ist es ok, dass sie dafür halt mit Chlordioxid-Wasser gewaschen werden müssen...
Himbeeren werden nicht gewaschen, sondern nur manuell sortiert. Das habe ich so gesehenen bei einem Verarbeiter Serbien.
Die Importeure sind allerdings extrem pingelig und machen ständig mikrobiologische Untersuchungen, weil sie keinerlei Skandal riskieren wollen.
Interessant - vielen Dank.
Weißt du eventuell, ob die Himbeeren dort in Serbien aus Bioanbau kamen?
Es geht ja nicht nur um Noroviren etc., sondern es geht ja auch um Pestizide. Aber vielleicht braucht man für Himbeeren gar keine, vielleicht funktioniert es bei Himbeeren ja ohne Pestizide und ist somit sowieso immer Bio?
Ja, war Bioanbau - bin in der Branche.
Sehr schöne Anbaubetriebe waren das, toll geführt. Die Bauern haben strikte Vorgaben bzgl Hygiene.
Konventionell wird gespritzt, kann da aber nicht mitreden, weil keine Ahnung was und gegen was genau. Aber in der Regel gibt es ja Vorgaben vom Hersteller und Gesetzgeber, bis wann vor der Ernte welches Mittel gespritzt werden darf, damit die Früchte möglichst nicht betroffen sind bzw. alle gesetzlichen Anforderungen erfüllt sind.
ja, Produkte werden immer gewaschen und getracknet, bevor sie schockgefrostet werden. und nein, die Prozesse sind weder hierzulande noch im Ausland einheitlich geregelt.
Widerspricht sich das nicht?
Sie werden immer gewaschen und getrocknet? Aber einheitlich geregelt ist es nicht - weder hier noch im Ausland?
nein, das eine sind die Anforderungen an Hygiene. Aber auch "der gesunde Menschenverstand", denn bei jeder Ernte (auch bei jener in Hydrokulturen) kommen auch Blätter, unausgereifte oder schadhafte Früchte oder andere unerwünschte Fremdkörper, die eben aussortiert werden.
das andere sind die Abläufe, die Prozesse. Teils hochgradig manuell (bei Zulieferern und Kleinunternehmen), teils extrem automatisiert.
hinzu kommt, dass es meist unterschiedliche Abnehmer oder Abnahmen gibt. Je nach Qualität und Grösse geht es in den Frischverkauf, in den Frost, in die Weiterverarbeitung.
Und warum sagt dann das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, dass TK-Beeren vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden sollen?
Bei frischen Beeren gibt es solche Empfehlungen ja nicht (- es soll lediglich gewaschen werden -)
https://www.merkur.de/leben/genuss/viren-gefahr-tiefkuehlbeeren-isst-darf-diesen-wichtigen-schritt-nicht-vergessen-zr-12878342.html
Außerdem würde mich interessieren: Hattest du meine Rückfrage denn verstanden?
Du schreibst Text, der auf meine Rückfrage keinen Bezug nimmt.
Und warum sagt dann das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit,...
das darfst du gerne das Bundesamt selbst fragen. Ich arbeite nicht für sie. Kann es mir aber gut selbst erklären. denn die dort aufgeführten Hepatitis-A-Viren oder Noroviren kommen nicht "vom Feld" sondern der Verarbeitung, vom Transport, von unterbrochenen Kühlketten, usw.
Welche Früchte meinst du, bei welchen ist das so?