Wie lange kocht man solche Bohnen bzw. wie bereitet man die zu?
5 Antworten
Bohnen enthalten das Gift Phasin.
Nach mindestens 10 min kochen wird dieses zerstört und die vorher giftige Bohne wird sehr gesund.
Als Koch koche ich die bohnen eher nach Gefühl als nach Stoppuhr. Ich schätze 12 min danach probieren ob sie noch etwas fest aber doch weich genug sind sie zu essen.
Etwas Salz ins Wasser und danach einen schänen Bohnensalat.
Vor dem Kochen schneidet man den anfang und das Ende ab, denn diese sind schwer verdaulich danach schnedeit man die Bohnen in ca. 2-3 cm lange Stücke.
Tradtionell führt man den Schnitt schräg durch.
hab ich auch schon gemacht
es gibt zwei Hauptbohnearten
Ackerbohne und Schnittbohne
Das sind Schnittbohnen.
Die beiden stammen nicht aus der der selben Familie aber beide haben das gleiche Problem Phasin
Phasin ist eines der stärksten Gifte in unseren Lebensmitteln zerfällt aber nach 10 min kochen.
Ich weiß nicht was die in Australien als "Bohnen" essen. Aber generell sind Bohnen nicht gleich Bohnen, es gibt sehr unterschiedliche Arten die man so bezeichnet.
Das hier sind aber Schnittbohnen und kochen ist zwingend erforderlich.
Sogenannte Zuckererbsen kann man n kleineren Mengen roh verzehren. Aber auch da ist kochen besser.
Es ist definitiv keine Ackerbohne, sondern eine Schnittbohne. Ich kenne den Unterschied. Sie sehen genauso aus wie die oben im Bild. Vielleicht sind die hier auch nur immun gegen das "Gift". Hatte auch schon Buschbohnen im Garten angebaut. Ich koche die eh immer. Zuckererbsen brate ich, mag ich auch.
Die einfachste Methode: Topf mit wasser füllen. Wasser zum kochen bringen. Etwas Salz dazu und dann die vorher gewaschenen Bohnen in den Topf geben. Die Bohnen ca. 10 minuten leise Köcheln lassen dann sind sie Essfertig.
Was heißt leise kochen. Und muss man da nichts abschneiden?
Leise köcheln heisst - wenn dein herd 9 stufen hat dann auf stufe 3 oder 4 und ich habe das aus dieser Seite
https://www.chefkoch.de/rezepte/3166211471333987/Gruene-Bohnen.html
Doch. Küchenfertig sind sie erst wenn du bei den rohen Bohnen an den Nahtstellen quasi die Fäden gezogen hast, wobei es die Züchter zu erstaunlichen Erfolgen gebracht haben fadenlose Bohnen zu züchten. Sollte man trotzdem machen wenn die eine oder andere hat dann noch Fäden was einem das ganze Essen verleiten kann.
Und oben am Stiel und unten sollte man so je nach Größe 0,5 bis 1,5 cm abschneiden.
Sollte man es nicht vor dem Kochen abschneiden?
Ja. Und wer lesen kann ist deutlich im Vorteil.... Sorry
https://www.chefkoch.de/rs/s0/gr%C3%BCne+bohnen/Rezepte.html
Und hauptsache lange genug kochen! Ruhe oder ungenügend gegarte grüne Bohnen enthalten phasin was zu ernstlichen Beschwerden führen kann. Wird durch Kochen zerstört
Die Enden abschneiden und dann die Bohnen in einem Topf mit reichlich (gesalzenem) Wasser ca. 15-20 Minuten köcheln lassen (je nachdem wie weich du sie haben möchtest) - fertig. Ich persönlich brate die Bohnen dann gerne noch mit etwas Speck und Zwiebeln an oder schwenke die Bohnen in der Pfanne in etwas Butter.
Liebe Grüße
Fülle einen Topf halb mit Wasser, in das du einen Teelöffel Salz hinein gibst. Lass das Wasser kochen und gib die Bohnen rein. Dann lasse sie etwa 25 Minuten lang kochen. Schütte danach das Wasser aus dem Topf, und dann kannst du die Bohnen essen
Irgendwie müssen die in Australien andere Bohnen haben - die essen die auch roh.