Wie kann man die perfekte Kruste beim Schweinebraten im Backofen erzielen?

Auf jeden Fall wenden.

Und nach Marinieren.

Auch die Marinade macht's.

Du kannst ein paar Brötchen Krümel rein machen damit es knusprig wird. Und wenden eben damit es nicht Kohlraben schwarz wird.

Auch das übergießen mit etwas Wasser hilft. Natürlich nicht am Ende. Denn dann soll es ja trocken werden. Aber eben nicht staubtrocken.

Der Trick ist eigentlich extrem simpel.

Du machst deinen Krustenbraten wie gewohnt. Hier gehen alle gängigen Rezepte. Die letzten 10 Minuten stellst du den Ofen auf Grillfunktion, machst den Deckel ab und stellst die Hitze extrem hoch.

Die Kruste wird wie beim Bacon brutzeln und aufgehen. So bekommst du die bekannte, perfekte Kruste. Sobald sie aufgegangen ist, kannst du diesen Vorgang abbrechen. Wie gesagt, dauert ca. 10 Minuten.

Hallo,

den eigentlichen Garprozess mache ich über möglichst lange Zeit bei möglichst niedriger Temperatur in reichlich Flüssigkeit (Brühe, Wein) zusammen mit Wurzelgemüse und Kräutern, besonders Rosmarin. Der Braten wird also eigentlich geschmort, dadurch wird er zart und bleibt saftig. Und, er liegt mit der Hautseite, der späteren Kruste, in der Flüssigkeit. Erst ca. 20 Minuten vor dem Ende wird er herausgenommen, die zu diesem Zeitpunkt gummiartige Schwarte wird eingeschnitten, dann kommt der Braten zurück in den Topf. Dieses Mal aber mit der eingeschnittenen Haut nach oben! Der Ofen wird auf "volle Pulle" gedreht, sofern vorhanden die Grillfunktion zugeschaltet. Beobachten, es kann plötzlich schnell gehen, dass sie Kruste sich entwickelt, die Haut Blasen wirft, erst goldbraun, und wenn man etwas zu lange wartet schwarz wird!

Die Schwarte nach oben legen, mit Salz einreiben. Ins Rohr mit genügend Wasser oder Suppe. Deckel oder Alufolie drauf damit das schön dünstet. Wenn die Schwarte grau und weich ist Kreuz weiße einschneiden bis ins tiefe Fett. Dann ohne Deckel fertig braten. Zum Schluss mit ordentlich Oberhitze Cross grillen

Salz, Knoblauch, Kümmel vorher ordentlich einreiben

dann ins Backrohr

und am Schluß 20 min Umluft