Warum sind meine Kartoffeln braun geworden?
Hallo Leute, ich habe Kartoffeln in Salzwasser gelegt, die ich eigentlich kochen wollte, dann musste ich aber zufällig für jemanden einspringen und als ich wieder zurück war waren die Kartoffeln braun geworden. Wieso werden die Kartoffeln braun? Was passiert da? Kann ich sie noch essen?
2 Antworten
Das braune ist oxydierte Stärke. Nichts Schlimmes, das ist nur ein optischer Mangel. Du kannst sie also normal kochen und essen.
Man kennt das von Kloßmasse. Man kann diese schwefeln, oder einfach eine Zwiebel mitreiben. Schon wenig Zwiebel verhindert die Braunfärbung vollständig. (Es sind tatsächlich auch Schefelverbindungen, die hier wirken.) Gekaufte fertige Kloßmasse hat irgendwelche Antioxidantien drin, aus demselben Grund.
Die Kartoffeln werden braun wegen der Stärke, die austritt. Essen kannst du sie in jedem Fall noch. Nach dem Kochen werden sie wieder ganz normal aussehen und auch so schmecken.