Selbstgemachte neapolitanische Pizza schmeckt nie so, wie in Neapel?
Hallo,
Ich backe jetzt schon seit mehreren Jahren Pizza. Seit letzten Jahr habe ich auch den Burnhard Nero Pizzaofen. Meinen Teig stelle ich mit original italienischem Mehl her (Caputo Cuoco oder Nuvola) und sehr wenig Hefe (wie z. B bei Teichners Pizza Palace oder Waldis Pizza Kanal). Als Käse verwende ich Fior di Latte und als Soße San Marzano Tomaten.
Die Pizzen sehen sich immer gut aus, zumindest ist der Rand sehr schön aufgegangen und fluffig, aber der Käse verläuft zu sehr. Am Ende schmeckt es immer langweilig und hat fast keinen Geschmack.
Ich habe auch jetzt das Gasmodul dafür gekauft, mit dem der Ofen wirklich schnell auf 350-400 Grad Celsius aufheizt. Aber trotzdem wird es nicht so wie in Neapel.
Liegt es vielleicht an meinem Ofen? Am Teig kann es meiner Meinung nach nicht liegen.
Bild 1: Meine Pizza
Bild 2: Neapolitanische Pizza
4 Antworten
zumindest ist der Rand sehr schön aufgegangen und fluffig
Sorry, deine Pizza erinnert mich eher an Holzkohle als an Pizza und ich vermute, dass die Hitze in dem (kleinen?) Ofen mit 350-400°C zu hoch ist.
Gute Zutaten sind das eine, ein guter Koch das andere. Vielleicht gibt es bei euch in der Nähe jemand der Pizzakurse anbietet. Gutes Gelingen für die Zukunft.
Gibst Du Öl als Geschmacksträger und Salz zu den Tomaten?
Auf eine Dose 1/2 TL Salz und 1 EL Öl.
Den Käse kannst Du eine halbe Stunde vorher auf Küchenpapier abtropfen lassen/ kurz ausdrücken, damit er die Feuchtigkeit verliert.
Fior di Latte als Käse?
Probier doch mal Burata, also Büffelmozzarella. Wenn dir das zu wenig Geschmack ist, mix guten Emmentaler mit rein, aber nicht zu viel.
Du hast keinen Steinofen das schmeckt ganz anders und die Hitze 500°C auch nicht.
aber ich denke du bist auf dem richtigen Weg. Vieleicht mal mehr "Durchheizen" und nicht schnell schnell du bist ja kein Schnellimbiss