Sauerteig schlecht geworden?
Hallo Leute,
ich hab gestern Sauerteig angefangen und heute morgen roch er süß, aber so ein komisches süß, er war schaumig und hatte so eine Flüssigkeitsablagerungen in der Mitte.
Ich bin auf dem gebiet sehr unerfahren und brauchen eure Hilfe. Ist das normal?
Euer Bäckerneuling
PS: ich habe Weizenmehl Type 550 benutzt
2 Antworten
Sauerteig züchtet man auf Roggenmehl, am besten Roggen Vollkorn, unbehandelt.
Die Auslese der richtigen Kulturen vollzieht man dadurch, dass die gewünschten Bakterien und Pilze sich auf diesem Mehl besser vermehren als die unerwünschten.
Besser sind dabei auch kühlere Temperaturen, von 5-12 Grad Celsius.
550 ist nicht so gut geeignet. Nehme es groberes Mehl - oder am besten Roggenmehl.
Oder Schummel. Kaufe die eine Tüte Seitenbacher bei REWE und Starte damit. Da kannst du gleich mit los legen.