Kann ich für meinen Sauerteig Anstellgut vom Typ 550 statt 1050 benutzen?
Hallo, ich habe ein Weizenanstellgut, das ich immer mit Weizenmehl Typ 550 auffrische. Ich habe ein Brotrezept gefunden, welches Weizenmehl Typ 1050 benötigt. Muss ich jetzt ein Teil meines Anstellgut zu 1050 umzüchten oder funktioniert das Brot auch mit einem Anstellgut vom Typ 550?
3 Antworten
Welches Mehl ist egal. Das spielt geschmacklich keine Rolle. Roggen geht auch. Der Wasseranteil sollte gleich bleiben, bzw. etwas mehr Wasser rein da 1050 mehr saugt als 550.
Bei 550 solltest du auch nur Biomehl nehmen das 550 an sich schon sehr sehr arm an Nähstoffen ist. Bio ist zwar einen Tick teurer, aber 1Kg Mehl für ASG reicht nomal ja mindestens für ein halbes Jahr.
Ja, das klappt, wenns kein anderes als weizenmehl ist.
Das hab ich mal mit meinen Roggensauer und weizenmehl gemacht, das hat mir beim backen in der Mitte eine tiefe Delle bekommen, war hart wie ein Brikett. Nein danke!
Das hat mit dem Roggen nichts zu tun. Zumal bringt der ASG ja auch kaum Mehl in den Teig. Ich benutze 40g ASG 1:4 - hab also nur 10g Roggenmehl im 700g Brot (1,4%).
Müsste eigentlich klappen!
Roggen geht auch ohne Problem.