Sauerbraten?
Ich möchte einen Sauerbraten machen.
Kann man das eingelegte Gemüse aus der Marinade mit anbraten und schmoren lassen oder nicht?
Bin da etwas überfragt. 🤔
4 Antworten
Meinst Du als Röstansatz für die Sauce?
Falls ja: kannst Du.
Ich mache Sauerbraten nach diesem Rezept. Dort wird der Schritt auch erklärt: https://thomassixt.de/rezept/sauerbraten
Bei uns wird Sauerbraten nicht mehr eingelegt - das Gemüse wird mit Zwiebeln kross angeröstet, dann wird der Braten zugegeben.
Nach dem Ablöschen mit Brühe und Essig schmort der Braten - immer wieder aufgießen.
Ist das Fleisch gar, gießt man die Soße in ein Sieb und "seiht" es durch - das weiche Gemüse geht mit dem Stampfer komplett in die Soße.
Am Schluss noch den eingeweichten Soßenlebkuchen dazugeben und die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren.
Das Gemüse gibt feine Röstaromen und bindet die Soße - ganz ohne Mehl, Stärke oder Soßenbinder...
Ja es wird halt nur ziemlich weich aber würde es machen da es viel Geschmack mit sich bringt
Das Gemüse wäre dann aber nur für die Soße und ist nicht mehr als Beilage geeignet.