Rumpsteak zäh?
habe eben ein gutes Fleischstück 200 Gramm 13€ Gekauft. Dachte das Fleisch muss dann richtig gut sein. Aber nichts da. Hatte hohenloher Rumpsteak. War vakumiert sah auch gut aus. Aber hatte kaum marmorierung.
jedenfalls habe ich die Edelstahl Pfanne lange erhitzt Fleisch rein jeweils 2 min von jeder Seite angebraten, dann ruhen lassen: beim aufschneiden schon sehr zäh. Habe ich was falsch gemacht? Oder liegt es am Fleisch?
2 Antworten
200g und 2 Minuten von jeder Seite? Dann hast du das Fleisch totgebraten!
Außerdem ist eine Edelstahlpfanne die schlechteste Pfanne um Fleisch anzubraten. Im besten Fall nimmst du Guss, aber auch eine beschichtete Pfanne wäre besser als eine aus Edelstahl...
Ja, 200g ist ja so oder so nur ein Lappen. Ich denke hier haben viele Faktoren eine Rolle gespielt. Auch die erwähnte mangelnde Marmorierung...
ja, dann hast du es zur Schuhsohle gemacht. Steakfleisch sollte mindestens 3 cm dick sein.
Vor dem braten/grillen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Dann sehr scharf anbraten. Bei 3-4 cm ca 60-90sek auf jeder Seite.
Dann bei 100 grad 8-12 min ins Rohr und auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Bei Rump so ca. 55 grad.
Danach 3 Minuten ruhen lassen und servieren.
Hab das fleiscj nicht abgetupft, und immer wieder gewendet könnte es daran auch liegen? Man sagt eig ein gutes Fleisch Stück kann man nicht versauen
Man kann jedes Fleisch versauen, sogar relativ einfach.
Abtupfen muss man nicht. Einmal wenden reicht.
Scharf anbraten, nach 90sek wenden, zweite Seite scharf anbraten, ab ins Rohr.
Ja, was jetzt? Immer wieder gewendet oder zwei Minuten von jeder Seite?
Ja also 2 min von jeder Seite aber in diesen 2 min immer mal wieder gewendet
Man kann jedes Fleisch versauen, sogar relativ einfach.
Klar, aber nur wenn man es richtig falsch macht, Man kann auch aus dem Filetsteak des Koberindes eine Schuhsohle machen.
55 Grad ist nicht so gut. Es sollte über 71 Grad sein. Das hat etwas damit zu tun, dass sonst zu viel Saft ausläuft.
Dann ist es durch.
Der Saft läuft aus, wenn man es nach dem Ofen /Grill sofort anschneidet und nicht ruhen lässt. Mit 71 grad ist das Stück eigentlich ruiniert.
Ja, ich weiß die Antwort ist schon alt, möchte aber trotzdem anmerken, dass der Mythos mit dem Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen schon lange widerlegt wurde. Man müsste sein Fleisch wirklich stundenlang liegen lassen, um es überhaupt auf Zimmertemperatur zu bekommen.
Du kannst dein Steak auch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne hauen, dauert halt nur etwas länger dann.
Das Fleisch war auch sehr dünn. Vielleicht hab ich euch wirklich tot gebraten