Rindersteakhüfte Sous Vide garen?
Hallo Guten Tag Zusammen ,
ich wollte euch nach eurem Wissen fragen.
An Weihnachten wollte ich eine Rindersteakhüfte (1,5kg) vom Handelshof am Stück Sous Vide garen.
Anschließend scharf anbraten.
Ich wollte 53,5C° machen wollen aber wie lange habt ihr da Erfahrungswerte ?
Sollte schön zart werden !
Dankeschön im voraus!
3 Antworten
![](https://images.gutefrage.net/media/user/Grobbeldopp/1467751467877_nmmslarge__55_0_165_165_887559831ca69f7472d0bcaa2a690307.jpg?v=1467751468000)
Hi
Es kann ja gar nicht zu lang drin sein. Gut irgendwann fault es aber mach doch einfach 6 h oder mehr. Ist ja egal. Es kann nicht übergaren da eine Kerntemperatur von 53,5 Grad ja etwas zu niedrig ist.
![](https://images.gutefrage.net/media/user/mloeffler/1447136305345_nmmslarge__29_39_574_574_a7ca5132459051691122560d7f53b53b.jpg?v=1447136305000)
Grundsätzlich geht das was Du vor hast und es wird sicher ein sehr leckerer Braten.
Allerdings solltest Du einiges beachten.
- Steakhüfte ist ja durchaus ein Kurzbratstück es ist sowieso schon zart. Du solltest es auf keinen Fall zu lange garen, sonst verliert es zu sehr an Struktur. Wenn Du es 6 Stunden drin lässt passiert aber nichts in der Richtung
- Gerade bei so niedrigen Temperaturen musst du vorsichtig sein, dass Du nicht irgendwann Bakterien bebrütest, statt sie abzutöten. Ich würde Dir eine Temperatur von 54,5 oder sogar 55° empfehlen, dann bist Du auf der sicheren Seite und immer noch im Bereich rare medium/rare. Wenn Du Gäste hast, von denen Du weisst, dass sie nicht unbedingt auf "roh" stehen, dann solltest Du spätestens beim Anbraten in Richtung 57-58° C Kerntemperatur kommen. Sonst werden die wenig begeistert sein.
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/14_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Da gibt es Tabellen zu. Man muss da auch etwas genau arbeiten.
Es ist für Fleisch die beste Methode.
https://stefangourmet.com/2018/04/01/how-to-choose-time-and-temperature-to-cook-meat-sous-vide/